Kanada'nın Ulusal Yemekleri

Domuz ve dana etli Québec tourtière

Tourtière, Fransız-Kanada yemek geleneğinin parçasıdır ve özellikle bayram sofralarında sunulur. Québec'te bölgelere göre değişen çeşitli etli turtalar vardır. Bu tarif Montréal tarzını izler: ince çekilmiş domuz ve dana eti, çift katlı gevrek hamurun içinde savory, kekik ve sıcak baharatlarla tatlandırılır. Daha derin olan tourtière du Lac-Saint-Jean ayrı bir yemektir; genellikle küp et ve daha kalın hamur kullanır. Buradaki tarif o tarz değildir. Aile tarifleri değiştiğinden bu, dengeli bir ev yorumu olup tek standart tarif iddiası taşımaz.

Kanada'nın Ulusal Yemekleri
Paylaş
Bütün bir tourtière ve servis edilmiş bir dilim baharatlı kıymalı iç harcı gösteriyor; yanında kızılcık sosu var.
Kesiti, hafifçe baharatlanmış domuz ve dana iç harcını gösteriyor.
Hazırlık 45 dakika
Pişirme ve fırın 75 dakika
Toplam 3 saat
Kalori 720 kcal
Malzemeler ↓
Genel bakış

Domuz ve dana etli Québec tourtière

Tourtière, Fransız-Kanada yemek geleneğinin parçasıdır ve özellikle bayram sofralarında sunulur. Québec'te bölgelere göre değişen çeşitli etli turtalar vardır. Bu tarif Montréal tarzını izler: ince çekilmiş domuz ve dana eti, çift katlı gevrek hamurun içinde savory, kekik ve sıcak baharatlarla tatlandırılır. Daha derin olan tourtière du Lac-Saint-Jean ayrı bir yemektir; genellikle küp et ve daha kalın hamur kullanır. Buradaki tarif o tarz değildir. Aile tarifleri değiştiğinden bu, dengeli bir ev yorumu olup tek standart tarif iddiası taşımaz.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

  • Tereyağını soğuk tutun ve hamur toparlanınca su eklemeyi bırakın; fazla su hamuru sertleştirir.
  • İç harcı hamura koymadan önce soğutun. Sıcak harç alt hamurdaki tereyağını eritip tabanı yumuşatabilir.
Malzemeler

Malzemeler

Alt ve üst hamur

  • 400 g genel amaçlı un, açmak için biraz daha
  • 6 g ince tuz
  • 250 g tuzsuz tereyağı, çok soğuk ve küp doğranmış
  • 120 mL buz gibi su

Kıymalı iç harç

  • 450 g yağsız domuz kıyması
  • 450 g %85 yağsız dana kıyması
  • 150 g sarı soğan, ince doğranmış
  • 10 g sarımsak, kıyılmış
  • 180 mL az sodyumlu et suyu
  • 40 g ince kuru galeta unu
  • 2 g kuru kekik
  • 2 g kuru savory otu
  • 1 g toz tarçın
  • 0.4 g toz karanfil
  • 0.5 g toz muskat
  • 8 g ince tuz
  • 2 g karabiber

Yumurta sürme

  • 1 büyük yumurta, çırpılmış
  • 15 mL su
Hazırlanışı

Hazırlanışı

Yapılışı

  1. Adım 1Un ve 6 g tuzu karıştırın. Soğuk tereyağını, en büyük parçalar bezelye büyüklüğünde kalana kadar una yedirin. Buzlu suyu azar azar ekleyin; hamur bastırınca bir araya gelince durun, 120 mL'nin tamamı gerekmeyebilir. Biri biraz büyük iki disk yapın, sarın ve 30 dakika soğutun.

  2. Adım 2Kalın tabanlı tencerede domuz ve dana kıyması, soğan, sarımsak, et suyu, galeta unu, kekik, savory, tarçın, karanfil, muskat, 8 g tuz ve karabiberi birleştirin. Eti parçalayarak hafifçe kaynatın. Karıştırarak 20–25 dakika, pembe et kalmayana ve iç harç her yerde en az 71°C olana kadar pişirin. Ocaktan alın ve 15 dakika soğutun.

  3. Adım 3Fırını 220°C’ye ısıtın. Büyük hamur diskini yaklaşık 3 mm kalınlığında açın ve çekiştirmeden 23 cm tart kalıbına yerleştirin. Soğuyan iç harcı ekleyip düzleyin. İkinci hamuru üstüne kapatın, kenarları kesip bastırın ve 3–4 buhar deliği açın. Yumurtayı 15 mL suyla çırpıp üstüne sürün.

  4. Adım 4Kenarları olan fırın tepsisinde 220°C’de 15 dakika pişirin. Isıyı 190°C’ye düşürüp koyu altın rengi alana kadar 30–40 dakika daha pişirin. Temiz termometreyi bir delikten merkeze sokun; iç harç 74°C’ye ulaşmalıdır. Kenarlar hızlı kızarırsa üzerini örtün.

  5. Adım 5İç harcın oturması için dilimlemeden önce 15 dakika dinlendirin. Ekşi ketçap, turşu veya çıtır yeşil salatayla sıcak servis edin.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Servis

8 dilime kesin; ekşi ketçap, turşu veya çıtır yeşil salatayla sıcak servis edin. Kızılcık sosu da yakışır.

Önceden hazırlık

Artanları hızla soğutun ve 2 saat içinde kapalı şekilde 4°C veya altında buzdolabına kaldırın. 3–4 gün içinde tüketin. Sıkıca sarılmış dilimleri 2 aya kadar dondurun ve buzdolabında çözdürün.

Saklama ve yeniden ısıtma

Yalnızca yiyeceğiniz porsiyonu 175°C fırında içi tamamen ısınana kadar ısıtın; merkezde 74°C olduğunu kontrol edin. Bir kez yeniden ısıtın.

Kontrol noktaları

Kontrol noktaları

  • Alt hamur soluk kalırsa: kalıbı önceden ısıtılmış ağır tepsi üzerine, fırının alt-orta rafına koyup tabanı kontrol edin.
  • İç harç suluysa: koyulaşana kadar kaynatıp soğutun; galeta unu dinlenirken fazla sıvıyı çeker.
  • Kenarlar hızlı kızarırsa: merkez pişerken yalnızca kenarları gevşekçe folyo ile örtün.
Besin değerleri

Besin değerleri

  • Porsiyon miktarı1 dilim (turtanın 1/8'i; yaklaşık 260 g, tahmini)
  • Kalori720 kcal
  • Karbonhidrat45 g
  • Protein31 g
  • Yağ48 g
  • Lif2 g
  • Sodyum850 mg

8 dilim için malzemelerden hesaplanan yuvarlanmış tahmindir; laboratuvar analizi değildir. Kıymanın yağ oranı, et suyu ve galeta unu değerleri değiştirir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler ve gıda güvenliği

Buğday/glüten, süt, yumurta ve et içerir. Hazır et suyu kereviz içerebilir; etiketi kontrol edin. Çiğ ete dokunduktan sonra el ve araçları yıkayın. 4°C veya altında saklayın; oda sıcaklığında 2 saatten uzun kaldıysa atın.

Sık sorulan sorular

Sık sorulan sorular

Hazır hamur kullanabilir miyim?

Evet. 23 cm kalıbın altı ve üstü için yeterli soğuk hamur kullanın ve paket talimatını izleyin. İç harcı tamamen pişirip soğuttuktan sonra doldurun.

İç harcı önceden hazırlayabilir miyim?

Evet. Sığ kapalı bir kapta hızla soğutup buzdolabında saklayın ve 1–2 gün içinde kullanın; fırınlarken turtanın içi yeniden tamamen ısınmalıdır.

Domuz ve dana etli Québec tourtière

Domuz ve dana etli Québec tourtière

  • İç harcı hamura doldurmadan önce soğutun ve üst hamura buhar delikleri açın.
  • Piştikten sonra dinlendirmek, baharatlı harcın düzgün dilimlenmesini sağlar.