Hidangan Nasional Kanada

Tourtière Québec dengan daging babi dan sapi

Tourtière merupakan bagian dari tradisi kuliner Kanada-Prancis dan sering disajikan saat perayaan. Québec memiliki beberapa pai daging daerah. Resep ini mengikuti gaya Montréal: daging babi dan sapi giling halus dalam kulit pai berlapis ganda yang renyah, dibumbui savory, thyme, dan rempah hangat. Tourtière du Lac-Saint-Jean yang lebih dalam adalah hidangan berbeda, biasanya memakai potongan daging dan kulit lebih tebal; ini bukan versi tersebut. Resep keluarga bervariasi, jadi ini adalah interpretasi rumahan yang seimbang, bukan satu formula baku.

Hidangan Nasional Kanada

Tourtière utuh dan satu potong sajian memperlihatkan isian daging berbumbu, dengan saus cranberry di dekatnya. — Potongannya memperlihatkan isian babi dan sapi berbumbu ringan.

Persiapan 45 menit

Memasak dan memanggang 75 menit

Total 3 jam

Kalori 720 kcal

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Tourtière Québec dengan daging babi dan sapi

Kiat praktis

Jaga mentega tetap dingin dan hentikan penambahan air begitu adonan menyatu; terlalu banyak air membuat kulit pai keras.
Dinginkan isian sebelum dimasukkan ke kulit. Isian panas akan melelehkan mentega dasar dan membuatnya lembek.

Bahan-bahan

Kulit pai dua lapis

400 g tepung terigu serbaguna, tambah sedikit untuk menggilas
6 g garam halus
250 g mentega tawar, sangat dingin dan dipotong dadu
120 mL air es

Isian daging giling

450 g daging babi giling tanpa banyak lemak
450 g daging sapi giling dengan 85% bagian tanpa lemak
150 g bawang bombai kuning, cincang halus
10 g bawang putih, cincang
180 mL kaldu sapi rendah natrium
40 g tepung roti kering halus
2 g thyme kering
2 g savory kering
1 g kayu manis bubuk
0.4 g cengkih bubuk
0.5 g pala bubuk
8 g garam halus
2 g lada hitam

Olesan telur

1 telur besar, kocok lepas
15 mL air

Cara membuat

Langkah 1Campur tepung dan 6 g garam. Masukkan mentega dingin hingga potongan terbesar sebesar kacang polong. Tambahkan air es sedikit demi sedikit sampai adonan menyatu saat ditekan; mungkin tidak perlu memakai seluruh 120 mL. Bagi menjadi dua cakram, satu sedikit lebih besar, bungkus, lalu dinginkan 30 menit.
Langkah 2Di panci berat, campur daging babi, sapi, bawang, bawang putih, kaldu, tepung roti, thyme, savory, kayu manis, cengkih, pala, 8 g garam, dan lada. Didihkan perlahan sambil memecah daging. Masak 20–25 menit sambil diaduk sampai tidak ada bagian merah muda dan suhu isian di seluruh bagian minimal 71°C. Angkat dan dinginkan 15 menit.
Langkah 3Panaskan oven hingga 220°C. Gilas cakram yang lebih besar setebal kira-kira 3 mm dan lapisi loyang pai 23 cm tanpa menarik adonan. Masukkan isian yang telah dingin dan ratakan. Tutup dengan lembaran kedua, rapikan dan rapatkan pinggirnya, lalu buat 3–4 lubang uap. Kocok telur dengan 15 mL air dan oleskan di atasnya.
Langkah 4Panggang di atas loyang datar 15 menit pada 220°C. Turunkan ke 190°C dan panggang lagi 30–40 menit sampai cokelat keemasan pekat. Masukkan termometer bersih melalui lubang hingga ke tengah; isian harus mencapai 74°C. Tutupi pinggir jika terlalu cepat kecokelatan.
Langkah 5Diamkan 15 menit sebelum dipotong agar isian mengeras. Sajikan hangat dengan saus tomat yang tajam, acar, atau salad hijau renyah.

Kiat praktis

Penyajian

Potong menjadi 8 bagian dan sajikan hangat dengan saus tomat asam, acar, atau salad hijau renyah. Relish cranberry juga cocok.

Persiapan awal

Dinginkan sisa makanan dengan cepat dan simpan tertutup pada suhu 4°C atau lebih rendah dalam 2 jam. Habiskan dalam 3–4 hari. Bekukan potongan yang dibungkus rapat hingga 2 bulan dan cairkan di lemari es.

Penyimpanan dan pemanasan ulang

Panaskan hanya porsi yang akan dimakan dalam oven 175°C sampai panas merata; pastikan bagian tengah mencapai 74°C. Panaskan ulang satu kali saja.

Hal yang perlu diperhatikan

Kulit bawah pucat: letakkan loyang pai di atas loyang tebal yang sudah dipanaskan pada rak bawah dan periksa bagian dasarnya.
Isian terlalu encer: masak hingga mengental dan dinginkan sebelum dituang; tepung roti menyerap cairan berlebih saat pai didiamkan.
Pinggir cepat gelap: tutup bagian pinggir saja dengan foil secara longgar hingga bagian tengah matang.

Informasi gizi

Ukuran porsi1 potong (1/8 pai; sekitar 260 g, perkiraan)
Kalori720 kcal
Karbohidrat45 g
Protein31 g
Lemak48 g
Serat2 g
Natrium850 mg

Perkiraan dibulatkan dari bahan untuk 8 potong; bukan hasil uji laboratorium. Lemak daging, kaldu, dan tepung roti memengaruhi nilai.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung gandum/gluten, susu, telur, dan daging. Kaldu kemasan mungkin mengandung seledri; periksa label. Cuci tangan dan peralatan setelah menyentuh daging mentah. Simpan pada suhu 4°C atau lebih rendah dan buang setelah lebih dari 2 jam di suhu ruang.

Tanya jawab

Bolehkah memakai kulit pai siap pakai?

Boleh. Siapkan kulit dingin yang cukup untuk dasar dan penutup loyang 23 cm, lalu ikuti petunjuk kemasan. Masak isian sampai matang dan dinginkan sebelum dirakit.

Bisakah isian dibuat lebih awal?

Bisa. Dinginkan segera dalam wadah dangkal tertutup dan gunakan dalam 1–2 hari; saat dipanggang pai harus kembali panas merata hingga bagian tengah.

Tourtière Québec dengan daging babi dan sapi

Dinginkan isian sebelum dimasukkan dan buat lubang uap pada kulit atas.
Diamkan setelah dipanggang agar isian berbumbu mudah dipotong rapi.