투르티에르는 프랑스계 캐나다 음식 전통의 일부로, 특히 명절 모임에 자주 오릅니다. 퀘벡에는 지역별 고기 파이가 여럿 있습니다. 이 레시피는 몬트리올식으로 곱게 간 돼지고기와 소고기를 두 겹의 바삭한 파이 반죽에 넣고 세이보리, 타임, 따뜻한 향신료로 간합니다. 깊은 형태의 투르티에르 뒤 락생장(Tourtière du Lac-Saint-Jean)은 큼직한 고기와 두꺼운 크러스트를 쓰는 별개의 요리이며, 이 레시피는 그 버전이 아닙니다. 집집마다 달라서 하나의 정답이라기보다 균형 잡힌 가정식 해석입니다.
투르티에르는 프랑스계 캐나다 음식 전통의 일부로, 특히 명절 모임에 자주 오릅니다. 퀘벡에는 지역별 고기 파이가 여럿 있습니다. 이 레시피는 몬트리올식으로 곱게 간 돼지고기와 소고기를 두 겹의 바삭한 파이 반죽에 넣고 세이보리, 타임, 따뜻한 향신료로 간합니다. 깊은 형태의 투르티에르 뒤 락생장(Tourtière du Lac-Saint-Jean)은 큼직한 고기와 두꺼운 크러스트를 쓰는 별개의 요리이며, 이 레시피는 그 버전이 아닙니다. 집집마다 달라서 하나의 정답이라기보다 균형 잡힌 가정식 해석입니다.
단계 1밀가루와 소금 6 g을 섞습니다. 차가운 버터를 넣고 가장 큰 조각이 완두콩 크기가 될 때까지 잘라 섞습니다. 얼음물을 조금씩 넣어 눌렀을 때 반죽이 뭉치는 순간 멈춥니다. 120 mL를 모두 쓰지 않을 수도 있습니다. 크기가 조금 다른 두 원반으로 나누어 싸서 30분 냉장합니다.
단계 2두꺼운 냄비에 돼지고기, 소고기, 양파, 마늘, 육수, 빵가루, 타임, 세이보리, 계피, 정향, 넛맥, 소금 8 g, 후추를 넣습니다. 고기를 풀어가며 약하게 끓입니다. 저으면서 20–25분 조리해 분홍빛이 사라지고 속재료 전체가 최소 71°C가 되면 불에서 내리고 15분 식힙니다.
단계 3오븐을 220°C로 예열합니다. 큰 반죽을 약 3 mm 두께로 밀어 23 cm 파이 접시에 당기지 않고 깝니다. 식힌 속을 넣고 고르게 폅니다. 나머지 반죽을 덮고 가장자리를 정리해 눌러 붙인 뒤 증기구멍 3–4개를 냅니다. 달걀과 물 15 mL를 섞어 윗면에 바릅니다.
단계 4테두리 있는 팬 위에서 220°C로 15분 굽습니다. 190°C로 낮춰 30–40분 더 구워 진한 황금빛이 나게 합니다. 깨끗한 온도계를 구멍으로 중앙까지 넣어 속이 74°C에 도달했는지 확인합니다. 가장자리가 빨리 갈색이 되면 덮어 줍니다.
단계 5속이 자리 잡도록 15분 두었다가 자릅니다. 새콤한 케첩, 피클 또는 아삭한 그린 샐러드와 함께 따뜻하게 냅니다.
8조각으로 잘라 케첩, 피클 또는 아삭한 그린 샐러드와 따뜻하게 제공합니다. 크랜베리 렐리시도 잘 어울립니다.
남은 음식은 2시간 안에 빠르게 식혀 덮은 채 4°C 이하로 냉장하고 3–4일 안에 먹습니다. 잘 싸서 최대 2개월 냉동하고 냉장고에서 해동합니다.
먹을 분량만 175°C 오븐에서 속까지 뜨겁게 데우고 중심 온도 74°C를 확인합니다. 한 번만 재가열합니다.
재료 기준 8인분 반올림 추정치이며 실험실 분석값이 아닙니다. 고기 지방 함량, 육수, 빵가루 제품에 따라 달라집니다.
밀/글루텐, 우유, 달걀, 육류가 들어 있습니다. 시판 육수에는 셀러리가 들어갈 수 있으니 표시를 확인하세요. 생고기를 만진 뒤 손과 도구를 씻으세요. 4°C 이하로 냉장하고 실온에 2시간 넘게 둔 음식은 버립니다.
네. 23 cm 파이에 위아래 두 장을 덮을 만큼 차가운 반죽을 준비하고 포장 지침을 따르세요. 속재료는 완전히 익힌 뒤 식혀서 넣습니다.
네. 얕은 밀폐 용기에 담아 빨리 냉장하고 1–2일 안에 사용하세요. 파이를 구울 때 속까지 다시 충분히 뜨거워져야 합니다.
