Parks Canada prezintă o tocană de bizon în contextul istoric al Lower Fort Garry din Manitoba și al secolului al XIX-lea. Pagina precizează și că rețeta a fost testată de un bucătar contemporan. Aceasta este o adaptare pentru acasă, nu o reconstituire istorică exactă și nici un preparat reprezentativ pentru toate comunitățile indigene.
Parks Canada prezintă o tocană de bizon în contextul istoric al Lower Fort Garry din Manitoba și al secolului al XIX-lea. Pagina precizează și că rețeta a fost testată de un bucătar contemporan. Aceasta este o adaptare pentru acasă, nu o reconstituire istorică exactă și nici un preparat reprezentativ pentru toate comunitățile indigene.
Pasul 1Dacă este congelată, dezgheață complet carnea de bizon în frigider. Șterge-o și, dacă este nevoie, taie-o în cuburi egale de 2,5 cm. Spală mâinile, cuțitul și tocătorul după ce ai atins carnea crudă; ține-o separat de legume și alimente gata de consum.
Pasul 2Asezonează bizonul cu aproximativ jumătate din sare și piper. Încinge uleiul într-o oală grea de 5–6 L, la foc mediu-mare. Rumenește carnea în 2–3 tranșe, fără să aglomerezi oala, întorcând-o cu un clește curat; transferă fiecare tranșă pe o farfurie curată. Nu trebuie să fie încă pătrunsă în centru.
Pasul 3Redu focul la mediu. Adaugă ceapa și ciupercile; gătește 6–8 minute, amestecând, până când ceapa se înmoaie și ciupercile lasă lichid. Pune morcovii, țelina și napul suedez și amestecă timp de 2 minute.
Pasul 4Pune bizonul și sucurile de pe farfurie înapoi în oală. Adaugă supa, cimbrul, dafinul și restul condimentelor. Desprinde depunerile rumenite de pe fund, adu aproape de fierbere, acoperă și redu focul pentru un clocot domol.
Pasul 5Fierbe lent aproximativ 75–90 de minute, amestecând din când în când, până când legumele sunt moi, iar carnea se pătrunde ușor cu furculița. Introdu o sondă subțire și curată din lateral în centrul mai multor cuburi mari; fiecare trebuie să atingă cel puțin 74°C. Dacă sunt încă tari, continuă în reprize de 15 minute și adaugă puțină apă fierbinte dacă scade lichidul. Scoate foile de dafin.
Pasul 6Ia oala de pe foc și las-o 10 minute; gustă cu o lingură curată. Servește fierbinte. Pune resturile repede în recipiente puțin adânci și răcește-le la 4°C sau mai puțin în cel mult 2 ore. Consumă-le în 2–3 zile sau congelează-le; reîncălzește până la 74°C, amestecând.
Pentru siguranță, bizonul trebuie să ajungă la 74°C; frăgezimea verificată cu furculița este un indiciu separat de textură și poate necesita mai mult timp, în funcție de bucată. Servește simplu sau oferă separat bannock ori pâine. Pe lângă sarea adăugată, supa este principala sursă de sodiu; verifică eticheta și potrivește sarea după fierbere.
Estimare rotunjită per porție, calculată din ingrediente. Pentru bizon s-au folosit ca aproximare date canadiene mai vechi despre carne crudă și slabă; legumele folosesc valori medii canadiene, iar supa o etichetă reprezentativă pentru o variantă cu sodiu redus. Sunt incluse tot uleiul și toată supa. Bucata de carne și marca supei pot schimba valorile; acestea nu sunt o analiză de laborator sau eticheta unui produs anume.
Conține țelină. Verifică eticheta supei de vită pentru grâu, soia, lapte și alți alergeni. Folosește carne de bizon inspectată, cumpărată din comerț, și ține-o separat de alimentele gata de consum. După carnea crudă, spală mâinile, ustensilele și suprafețele; măsoară mai multe cuburi mari și confirmă cel puțin 74°C în centru. Răcește resturile în recipiente puțin adânci la 4°C sau mai puțin în cel mult 2 ore; consumă-le în 2–3 zile sau congelează-le și reîncălzește-le la 74°C.
Nu. Parks Canada prezintă tocana în contextul secolului al XIX-lea, dar menționează că rețeta a fost testată de un bucătar contemporan. Cantitățile de aici sunt adaptate pentru gătitul acasă.
