Preparate naționale canadiene

Taffy de arțar din Québec (tire d’érable)

Taffy-ul de arțar este un răsfăț îndrăgit la cabanele de zahăr din Québec, în sezonul recoltării sevei. Siropul pur de arțar se fierbe până se concentrează, se toarnă în fire subțiri peste zăpadă tasată sau gheață zdrobită și se înfășoară pe un bețișor când începe să se întărească. Această porție mică de casă face opt acadele. Dacă nu puteți garanta că zăpada este curată, folosiți gheață zdrobită potrivită pentru consum. Siropul clocotit poate provoca arsuri grave.

Preparate naționale canadiene
Distribuie
Mai multe bețișoare lucioase de taffy de arțar pe zăpadă; unul este ridicat lângă tavă.
Un răsfăț clasic al cabanelor de zahăr din Québec, servit pe zăpadă în sezonul sevei.
Pregătire 10 minute
Gătire 15 minute
Total 25 de minute
Calorii 110 kcal
Ingrediente ↓
Prezentare generală

Taffy de arțar din Québec (tire d’érable)

La o cabane à sucre (cabană de zahăr), siropul fierbinte de arțar turnat peste zăpadă este un răsfăț clasic în sezonul recoltării sevei. Siropul se fierbe până devine moale și maleabil, apoi se răcește rapid pe un strat de zăpadă tasată sau gheață zdrobită și se răsucește pe un bețișor. Denumirea franceză din Québec folosită aici este tire d’érable. Ea se deosebește de tire à l’érable, care poate conține glucoză. Această rețetă folosește numai sirop pur de arțar.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

  • Răciți tava cu zăpadă sau gheață înainte de a încălzi siropul; taffy-ul se întărește repede la contact.
  • Folosiți un termometru pentru zahăr și verificați etapa de bilă moale cu o picătură în apă cu gheață. Presiunea atmosferică și poziția termometrului pot influența citirea.
  • Nu amestecați după ce siropul începe să fiarbă; amestecarea poate favoriza cristalizarea zahărului.
  • Țineți copiii și animalele departe de oală și de zona în care turnați. Siropul concentrat se lipește de piele și provoacă arsuri grave.
Ingrediente

Ingrediente

Pentru taffy-ul de arțar

  • 250 ml sirop pur de arțar, aproximativ 333 g; nu folosiți sirop de masă sau un amestec cu glucoză
  • aproximativ 1,5 l de zăpadă curată, tasată, sau gheață zdrobită potrivită pentru consum, pentru stratul de răcire; nu se mănâncă
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Pregătiți stratul recePresați zăpada sau gheața zdrobită potrivită pentru consum într-o tavă cu margini, într-un strat de aproximativ 5–7 cm. Păstrați-o rece cât timp fierbe siropul. Pregătiți 8 bețișoare și o cană mică cu apă și gheață. Nu folosiți zăpadă adunată de pe șosea, de pe marginea drumului, tratată chimic sau vizibil murdară.

  2. Organizați în siguranțăAșezați oala grea, cu pereți înalți, pe un ochi stabil din spate. Eliberați zona de lucru, puneți-vă mănușile uscate și țineți copiii la distanță. Prindeți termometrul astfel încât să nu atingă fundul oalei.

  3. Fierbeți siropulTurnați siropul de arțar în oală și aduceți-l la fierbere la foc mediu-mare. Continuați să fierbeți fără să amestecați și supravegheați permanent până când termometrul indică 114–116°C. O cantitate mică se poate încălzi în ritmuri diferite în funcție de oală, aragaz și presiunea locală; bazați-vă pe temperatură și testul în apă rece, nu doar pe timp.

  4. Verificați consistențaCu o lingură curată, puneți puțin sirop în apa cu gheață. Ar trebui să se strângă într-o bilă moale și maleabilă, care poate fi rulată între degete, fără să se dizolve sau să devină casantă. Dacă este încă lichidă, puneți oala scurt pe foc și testați din nou. Evitați stropii.

  5. Turnați pe stratul receLuați oala de pe foc și lăsați clocotul să se domolească puțin, fără să amestecați. Cu mănușile de cuptor, turnați fire subțiri peste zăpadă sau gheață pentru a forma 8 fâșii scurte. Țineți mâinile și fața departe de siropul fierbinte.

  6. Rulați și servițiDupă câteva secunde, când o fâșie este lipicioasă, dar încă maleabilă, așezați un bețișor la un capăt și rulați taffy-ul în jurul lui. Ridicați cu grijă și serviți imediat. Nu atingeți și nu gustați siropul înainte să se răcească; este mult mai fierbinte decât apa clocotită.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Servire

Serviți fiecare bețișor imediat după rulare, cât taffy-ul este moale și elastic. Stratul rece face parte din modul tradițional de servire, dar nu consumați zăpada sau gheața.

Pregătire în avans

Dacă rămâne taffy, lăsați-l să se răcească complet, înveliți fiecare bucată în hârtie cerată și păstrați-o într-un recipient etanș la frigider. Feriți dulcele de umezeală, care îl poate face lipicios.

Păstrare și reîncălzire

Pentru a înmuia taffy-ul păstrat, desfaceți-l și lăsați-l câteva minute la temperatura camerei. Dacă trebuie să-i redați forma, încălziți-l ușor într-o crăticioară la foc mic, supraveghind continuu; nu îl lăsați nesupravegheat și nu îl fierbeți din nou.

Puncte de control

Puncte de control

  • Taffy-ul rămâne lichid pe gheațăSiropul probabil nu a ajuns la etapa de bilă moale. Încălziți din nou la 114–116°C și repetați testul în apă cu gheață.
  • Taffy-ul devine casantSiropul a fost încălzit prea mult. Luați-l de pe foc imediat ce ajunge la temperatura țintă și trece testul.
  • Apar cristale de zahărSiropul poate să fi fost amestecat după fierbere sau cristalele de pe pereții oalei au căzut în el. Nu amestecați după fierbere și nu răzuiți pereții când turnați.
  • Zăpada se topește înainte ca taffy-ul să se întăreascăRăciți tava mai mult timp sau folosiți gheață zdrobită potrivită pentru consum, bine tasată.
Valori nutriționale

Valori nutriționale

  • Mărimea porției1 bețișor mic, aproximativ 31 ml de sirop înainte de fierbere
  • Calorii110 kcal
  • Carbohidrați28 g
  • Proteine0 g
  • Grăsimi0 g
  • Fibre0 g
  • Sodiu5 mg

Estimare rotunjită pentru 250 ml de sirop pur de arțar (aproximativ 333 g) împărțit în 8 bețișoare, pe baza valorilor generice USDA FoodData Central. Zăpada sau gheața nu se consumă. Densitatea siropului și mărimea porției variază; aceasta nu este o analiză de laborator sau o valoare oficială de pe eticheta unui produs.

Alergeni și siguranța alimentară

Alergeni și siguranța alimentară

Nu se adaugă intenționat niciun alergen major care trebuie declarat. Verificați eticheta siropului de arțar și eventualele avertismente privind contaminarea încrucișată. Siropul clocotit este extrem de fierbinte și poate provoca arsuri grave. Folosiți o oală stabilă cu pereți înalți, mănuși uscate și o zonă de lucru liberă; supravegheați oala permanent și țineți copiii la distanță. Turnați încet, țineți fața și mâinile departe și nu transportați niciodată oala cât timp siropul fierbe.

Întrebări frecvente

Întrebări frecvente

Pot folosi gheață zdrobită în loc de zăpadă?

Da. Presați gheața zdrobită potrivită pentru consum într-o tavă cu margini și răciți-o bine. Oferă siropului o suprafață rece pe care să se întărească și este o alegere sigură când nu aveți zăpadă curată.

Care este diferența dintre tire d’érable și tire à l’érable?

În franceza din Québec, tire d’érable desemnează taffy făcut numai din sirop de arțar, în timp ce tire à l’érable poate desemna un amestec de arțar și glucoză. Această rețetă folosește numai sirop pur de arțar.

Taffy de arțar din Québec (tire d’érable)

Taffy de arțar din Québec (tire d’érable)

  • Fierbeți siropul pur de arțar la 114–116°C și confirmați bila moale și maleabilă în apă cu gheață.
  • Turnați fire peste zăpadă curată, tasată, sau gheață zdrobită potrivită pentru consum, rulați pe bețișoare și serviți cât este elastic.