Peppernuts, numite și Pfeffernüsse sau päpanät în familiile menonite din sudul Manitobei, sunt fursecuri mici, condimentate, preparate adesea de Crăciun. Rețetele de familie diferă mult, iar istoria lor timpurie nu este documentată cu certitudine. Această versiune urmează o rețetă de familie publicată din Manitoba, cu zahăr brun, untură, unt, anason și cuișoare. În ciuda numelui, nu conține nuci sau piper negru; untura de porc o face nepotrivită pentru vegetarieni.
Aluatul se răcește, se formează în rulouri subțiri și se congelează înainte de tăiere, pentru a obține mai ușor rondele mici. Coaceți doar până se întăresc; se întăresc și mai mult la răcire, așa că urmăriți timpul dacă doriți un mijloc mai moale.
Pasul 1Dizolvați 0.5 g de anason în 60 ml de apă fierbinte și lăsați să se răcească până devine călduță. Într-un bol, amestecați 200 g de zahăr brun cu 28 g de untură și 28 g de unt.
Pasul 2Turnați apa cu anason răcită și amestecați. În alt bol, combinați 190 g de făină, 2.3 g de bicarbonat și 0.5 g de cuișoare măcinate.
Pasul 3Încorporați amestecul uscat în cel cu zahăr până obțineți un aluat ferm. Acoperiți și refrigerați cel puțin 8 ore sau peste noapte; nu gustați aluatul crud.
Pasul 4Lucrați cu porții mici și formați rulouri de aproximativ 1.8 cm grosime. Așezați-le pe o tavă și congelați cel puțin 4 ore, până sunt suficient de tari pentru a fi tăiate.
Pasul 5Încălziți cuptorul la 177°C. Tăiați rulourile congelate în rondele de 1 cm și așezați-le distanțat pe tăvi cu hârtie de copt. Coaceți 8–9 minute, până se întăresc și baza se rumenește ușor; schimbați poziția tăvilor dacă este nevoie.
Pasul 6Lăsați fursecurile pe tavă 8–10 minute, apoi mutați-le pe un grătar să se răcească complet. Se întăresc la răcire. Coaceți restul și păstrați-le în recipiente etanșe numai după răcirea completă.
Acest sfert de rețetă dă aproximativ 150 de fursecuri mici; numărul depinde de grosimea rulourilor și lățimea feliilor. Serviți cu ceai sau cafea ori adăugați pe un platou de sărbători. După răcirea completă, păstrați-le etanș la temperatura camerei; aburul prins le înmoaie. Aluatul poate sta la frigider peste noapte, iar rulourile congelate și ferme pot fi ambalate și păstrate pentru coacere ulterioară.
Estimare rotunjită pentru 10 fursecuri, a cincisprezecea parte din sfertul de rețetă, pe baza valorilor generice USDA FoodData Central pentru zahăr brun, untură, unt și făină. Întreaga cantitate are aproximativ 1.900 kcal. Dimensiunea, făina și mărcile schimbă rezultatul; nu este analiză de laborator sau etichetă de produs.
Conține grâu și lapte; untura de porc face ca această versiune să nu fie vegetariană. Nu conține ouă sau nuci. Nu gustați aluatul crud, deoarece făina nepreparată termic poate conține bacterii nocive. Coaceți complet și spălați mâinile, bolurile, ustensilele și suprafețele după contactul cu făina.
Peppernuts este numele unei familii de fursecuri mici și condimentate, cu multe rețete locale. Unele variante conțin piper negru sau nuci; această versiune din sudul Manitobei folosește anason și cuișoare, fără niciuna dintre acestea.
