Preparate naționale canadiene

Cretons din Québec (pastă tartinabilă de porc)

Pregătește cretons din Québec, o pastă tartinabilă din carne de porc tocată și condimentată delicat, care se întărește la frigider și se întinde ușor pe pâine prăjită. Această versiune de casă conține ceapă, scorțișoară, cuișoare și pătrunjel. Oferă 8 porții și se servește rece sau ușor temperată.

Preparate naționale canadiene
Distribuie
Imagine largă de mic dejun cu un vas de cretons din Québec și pâine pe care se întinde pasta cu un cuțit.
Un cuțit întinde cretons răcit pe pâine crocantă.
Pregătire 15 minute
Gătire 75 de minute
Timp total 350 de minute
Calorii 190 kcal per porție
Ingrediente ↓
Prezentare generală

Cretons din Québec (pastă tartinabilă de porc)

Cretons este o pastă de charcuterie din Québec, făcută în principal din carne de porc tocată, ceapă și condimente. Amestecul se presează într-o formă și se răcește până se întărește, apoi se servește ca pastă tartinabilă. Este diferită de cretons de panne, preparată din grăsime de porc, nu din carne tocată.

Rețetele de familie diferă. Această versiune urmează o rețetă québécoise cu porc, supă, pesmet, scorțișoară, cuișoare și pătrunjel. Folosește doar carne de porc; variantele cu lapte, vițel sau alte condimente sunt versiuni separate.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

  • Păstrează carnea crudă de porc la frigider până în momentul gătirii. Folosește tocător și ustensile separate pentru carnea crudă, apoi spală bine mâinile și suprafețele.
  • Fierbe amestecul încet, acoperit, ca să se gătească fără să se usuce. Amestecă la fiecare 10–15 minute pentru a preveni lipirea.
  • Verifică cu un termometru digital ca centrul să atingă cel puțin 71°C, temperatura sigură pentru carnea de porc tocată.
  • Adaugă pesmetul după gătire și zdrobește amestecul cât este cald. Răcește-l cel puțin 4 ore înainte de a evalua textura finală.
Ingrediente

Ingrediente

Pentru pasta de porc

  • 454 g carne de porc tocată cu conținut mediu de grăsime, rece
  • 30 g unt nesărat, tăiat bucăți
  • 150 g ceapă galbenă, tocată fin
  • 250 ml supă de pui nesărată, de preferat cu conținut redus de sodiu
  • 1 g scorțișoară măcinată
  • 1 g cuișoare măcinate
  • 2 g pătrunjel uscat
  • 30 g pesmet uscat simplu, necondimentat
  • 2 g sare fină
  • 0,5 g piper negru măcinat
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Înmoaie ceapaȚine carnea de porc la frigider până când o folosești. Topește untul într-o cratiță cu fund gros, la foc mediu. Adaugă ceapa și gătește aproximativ 3 minute, amestecând, până se înmoaie.

  2. Gătește carneaAdaugă carnea tocată. Desfă-o în bucăți mici și gătește aproximativ 5 minute, amestecând, până nu mai rămân grămăjoare crude mari. Ține ustensilele care au atins carnea crudă departe de alimentele gătite.

  3. Fierbe încet cu supa și condimenteleÎncorporează supa, scorțișoara, cuișoarele, pătrunjelul, sarea și piperul. Adu la un clocot domol, acoperă, redu focul și fierbe încet 55 de minute, amestecând la fiecare 10–15 minute.

  4. Redu lichidul și verifică temperaturaÎndepărtează capacul și fierbe încet încă aproximativ 10 minute, amestecând, până când cea mai mare parte a lichidului liber s-a evaporat și amestecul s-a îngroșat. Verifică centrul cu un termometru digital; carnea de porc tocată trebuie să atingă cel puțin 71°C. Dacă este nevoie, continuă gătirea și verifică din nou.

  5. Obține o textură tartinabilăIa vasul de pe foc și încorporează pesmetul. Zdrobește bine cu lingura sau pulsează scurt cu un blender vertical până obții o textură fină, ușor de întins, dar care păstrează puțină consistență. Gustă și potrivește condimentele numai după ce carnea este complet gătită.

  6. Pune în formă și răceșteTransferă amestecul într-un recipient curat și puțin adânc sau într-o formă mică de terină și presează-l. Lasă-l puțin să se răcească, apoi pune-l la frigider în maximum 2 ore de la gătire. Acoperă și răcește cel puțin 4 ore, până se întărește.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Servire

Servește rece sau ușor temperată, întinsă pe pâine prăjită ori pâine rustică. Pâinea este o sugestie de servire și nu este inclusă în randament sau în estimarea nutrițională.

Pregătire în avans

Păstrează acoperită la 4°C sau mai puțin, până la 3 zile. Pune la frigider în maximum 2 ore după gătire. Dacă reîncălzești o porție, încălzește-o la 74°C și servește-o imediat. Nu reîncălzi în mod repetat toată cantitatea. Este o pastă care se păstrează la rece, nu o conservă stabilă la temperatura camerei.

Păstrare și reîncălzire

Poți pregăti pasta cu până la 3 zile înainte. Preseaz-o într-un recipient puțin adânc, răcește-o repede și păstreaz-o acoperită la frigider; las-o cel puțin 4 ore să se întărească.

Puncte de control

Puncte de control

  • A rămas multă supă după îndepărtarea capaculuiContinuă fierberea fără capac și amestecă des pentru a preveni lipirea.
  • Amestecul pare moale înainte de răcirePune-l în formă și răcește-l cel puțin 4 ore înainte să adaugi mai mult pesmet; se va întări la rece.
  • Textura este prea grunjoasăZdrobește mai mult amestecul cald sau pulsează scurt cu blenderul vertical. Nu îl transforma într-un piure complet fin.
  • Amestecul se lipește de fundul vasuluiRedu focul și amestecă mai des. Adaugă puțină supă numai dacă vasul se usucă înainte ca porcul să fie gătit.
Valori nutriționale

Valori nutriționale

  • PorțieAproximativ 1/8 din cantitate
  • Calorii190 kcal
  • Carbohidrați5 g
  • Proteine11 g
  • Grăsimi14 g
  • Fibre1 g
  • Sodiu190 mg

Estimare rotunjită pentru o optime din cantitate, calculată cu valori generale USDA FoodData Central și greutăți aproximative ale ingredientelor. Conținutul de grăsime al porcului, sodiul din supă și mărcile de pesmet variază; estimarea presupune supă nesărată. Nu este o analiză de laborator sau o valoare de pe etichetă.

Alergeni și siguranța alimentară

Alergeni și siguranța alimentară

Conține grâu și lapte. Pesmetul conține grâu, iar untul conține lapte; verifică etichetele supei și pesmetului pentru alți alergeni și avertismente de contact încrucișat. Ține carnea crudă separat de alimentele gata de consum și spală mâinile, ustensilele și suprafețele după contact. Gătește carnea de porc tocată la cel puțin 71°C. Răcește pasta în maximum 2 ore, păstreaz-o la 4°C sau mai puțin și consum-o în 3 zile. Dacă reîncălzești o porție, adu-o la 74°C.

Întrebări frecvente

Întrebări frecvente

Cum se servește de obicei cretons?

Se întinde adesea pe pâine prăjită sau pâine rustică. Servește-o rece sau răcită, ca să-și păstreze forma și să rămână ușor de întins.

Cretons și cretons de panne sunt același lucru?

Nu. Această rețetă folosește carne de porc tocată. Cretons de panne desemnează o preparare pe bază de grăsime de porc, nu de carne tocată.

Cretons din Québec (pastă tartinabilă de porc)

Cretons din Québec (pastă tartinabilă de porc)

  • Fierbe încet carnea de porc tocată cu ceapă, supă și condimente aromate, apoi încorporează pesmetul până devine tartinabilă.
  • Presează amestecul într-o formă și răcește-l până se întărește, pentru o pastă savuroasă de întins pe pâine.