Name: Cârnați cu sirop de arțar, în stil Québec (Saucisses au sirop d’érable)
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Canadian
Ingredients: 900 g de cârnați proaspeți cruzi de porc pentru micul dejun, aproximativ 10–12 bucăți; păstrează-i la rece până la gătire; 180 ml de sirop pur de arțar, închis la culoare; 120 ml de apă; 15 ml de oțet de mere; 1 g de piper negru proaspăt măcinat

Cadru larg cu masa de mic dejun: tigaie cu cârnați de arțar, farfurie, ouă și cartofi. — Mic dejun cu cârnați de arțar, inspirat de Québec

Pregătire 10 minute

Gătire 25 de minute

Total 40 de minute

Calorii Aproximativ 540 kcal per porție

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Cârnați cu sirop de arțar, în stil Québec (Saucisses au sirop d’érable)

Saucisses au sirop d’érable sunt asociate meselor din Québec în sezonul arțarului. Rețetele includ cârnați de mic dejun serviți cu sirop fierbinte și cârnăciori afumați gătiți în sirop. În această versiune, cârnații proaspeți de porc se rumenesc mai întâi, apoi se gătesc încet într-un amestec de arțar diluat, care se reduce la final. Siropul pur oferă aroma specifică, iar fierberea blândă îl împiedică să se ardă.

Sfaturi practice

Alege cârnați cruzi proaspeți cu grosime asemănătoare, pentru o gătire uniformă.
Întoarce-i des când se rumenesc și nu înțepa membrana, ca să păstrezi sucurile.
Menține un clocot blând. Adaugă puțină apă dacă sosul se îngroașă înainte ca aceștia să fie gătiți.

Ingrediente

Cârnați și glazură de arțar

900 g de cârnați proaspeți cruzi de porc pentru micul dejun, aproximativ 10–12 bucăți; păstrează-i la rece până la gătire
180 ml de sirop pur de arțar, închis la culoare
120 ml de apă
15 ml de oțet de mere
1 g de piper negru proaspăt măcinat

Mod de preparare

Rumenește cârnațiiÎncinge o tigaie mare și grea la foc mediu. Așază cârnații într-un singur strat și rumenește-i lent aproximativ 8 minute, întorcându-i des. Nu înțepa membrana.
Adaugă amestecul de arțarToarnă cu grijă siropul, apa și oțetul, apoi adaugă piperul. Adu la un clocot blând și întoarce cârnații ca să se acopere.
Gătește-i până în centruAcoperă și fierbe ușor 8 minute, întorcând o dată. Nu lăsa lichidul să clocotească puternic, pentru o încălzire uniformă și ca să nu se crape membrana.
Redu glazuraIa capacul și mai gătește aproximativ 5 minute, întorcând cârnații până când lichidul devine o glazură lucioasă. Adaugă puțină apă dacă se îngroașă prea repede.
Verifică temperaturaIntrodu un termometru digital curat în centrul celui mai gros cârnat, fără să atingi tigaia. Fiecare bucată trebuie să ajungă la cel puțin 71°C. Dacă este nevoie, gătește în intervale scurte și măsoară din nou.
Lasă la odihnit și serveșteIa tigaia de pe foc și lasă cârnații 5 minute. Toarnă glazura peste ei și servește-i fierbinți. Aruncă lichidul rămas dacă nu îl aduci la fierbere completă înainte de servire.

Sfaturi practice

Servire

Păstrează cârnații cruzi la frigider până la gătire. Spală mâinile și curăță termometrul, cleștele și suprafețele după contactul cu carnea crudă; folosește platou și ustensile curate la servire. Timpul depinde de grosime; verifică ambalajul și gătește mai mult bucățile groase.

Pregătire în avans

Servește cu ouă, cartofi, pâine prăjită sau alte preparate în stilul cabanelor de zahăr din Québec. Garniturile nu sunt incluse în porții sau în estimarea nutrițională. Pune resturile în recipiente puțin adânci și răcește-le în cel mult 2 ore; consumă-le în 2–3 zile și reîncălzește-le la 74°C. Glazura se îngroașă la rece; încălzește-o blând cu o lingură de apă.

Valori nutriționale

Mărimea porțieiO șesime din cârnați și glazură
CaloriiAproximativ 540 kcal
CarbohidrațiAproximativ 31 g
ProteineAproximativ 21 g
GrăsimiAproximativ 36 g
Fibre0 g
SodiuAproximativ 850 mg

Estimare rotunjită pe baza compoziției generale a cârnaților cruzi de porc și a siropului pur de arțar, presupunând consumarea întregii glazuri. Produsele diferă mult; verifică eticheta.

Alergeni și siguranță alimentară

Rețeta nu adaugă intenționat alergeni principali, dar ingredientele cârnaților variază. Verifică eticheta pentru lapte, grâu, soia, muștar și alți alergeni sau urme. Păstrează carnea crudă la rece și separat de alimentele gata de consum. Gătește fiecare cârnat până la cel puțin 71°C în centru și măsoară cu un termometru digital curat. Răcește resturile în 2 ore, consumă-le în 2–3 zile și reîncălzește-le la 74°C.

La final

Gustul: siropul pur de arțar dă cârnaților de porc o glazură dulce-sărată.
Tehnica: rumenește lent, gătește acoperit până la temperatura sigură și redu glazura fără capac.