Linguiças frescas de porco para o café da manhã cozinham lentamente em uma calda de maple puro até ficarem cozidas e brilhantes. Esta versão na frigideira se inspira nas refeições das cabanas de açúcar de Québec; há diferentes maneiras de combinar linguiças e maple.
Saucisses au sirop d’érable está ligada às mesas de Québec na temporada do maple. Algumas receitas servem linguiças de café da manhã com xarope quente; outras cozinham linguiças pequenas defumadas no xarope. Aqui, as linguiças frescas são douradas e depois cozinham em fogo brando numa mistura diluída de maple, que é reduzida no final. O maple puro dá o sabor característico; fogo baixo evita queimar a calda.
Doure as linguiçasAqueça uma frigideira em fogo médio. Disponha as linguiças em uma camada e doure por cerca de 8 minutos, virando com frequência. Não fure a tripa.
Adicione a mistura de mapleDespeje o xarope, a água e o vinagre com cuidado; junte a pimenta. Deixe ferver suavemente e vire as linguiças para cobri-las.
Cozinhe até o centroTampe e cozinhe em fogo brando por 8 minutos, virando uma vez. Evite fervura forte para não romper a tripa.
Reduza a caldaDestampe e cozinhe por cerca de 5 minutos, até o líquido formar uma cobertura brilhante. Se engrossar rápido, acrescente um pouco de água.
Confira a temperaturaMeça o centro da linguiça mais grossa com um termômetro limpo, sem tocar na frigideira. Todas devem atingir pelo menos 71°C. Cozinhe mais, em intervalos curtos, se necessário.
Descanse e sirvaRetire do fogo e deixe descansar por 5 minutos. Regue com a calda e sirva quente. Descarte o líquido restante, a menos que o ferva completamente antes de servir.
Mantenha as linguiças cruas refrigeradas até o preparo. Lave as mãos e limpe termômetro, pegador e superfícies depois de manusear carne crua; use utensílios limpos para servir. O tempo varia conforme a espessura; confira a embalagem e cozinhe mais as peças grossas. Sirva com ovos, batatas ou torradas; os acompanhamentos não entram na estimativa nutricional. Refrigere sobras em até 2 horas, consuma em 2–3 dias e reaqueça a 74°C.
Estimativa arredondada baseada em dados genéricos de linguiça suína crua e maple puro, supondo o consumo de toda a calda. Produtos variam; confira o rótulo.
Não são adicionados intencionalmente alérgenos principais, mas os ingredientes das linguiças variam. Verifique leite, trigo, soja, mostarda, outros alérgenos e possíveis traços no rótulo. Mantenha a carne crua refrigerada e separada de alimentos prontos. Cozinhe cada linguiça até pelo menos 71°C no centro. Refrigere sobras em até 2 horas, consuma em 2–3 dias e reaqueça a 74°C.
