ケベック風メープルシロップソーセージ（Saucisses au sirop d’érable）

ソーセージに焼き色をつける厚手のフライパンを中火にかける。ソーセージを重ならないように並べ、約8分かけてゆっくり焼き、よく返す。皮は刺さない。

メープル液を加えるメープルシロップ、水、りんご酢を注意して注ぎ、こしょうを加える。弱く煮立たせ、ソーセージを返してたれを絡める。

蓋をして中まで火を通す蓋をして8分弱く煮る。途中で一度返す。強く沸騰させず、穏やかな状態を保つと均一に温まり、皮が破れにくくなります。

たれを煮詰める蓋を外して約5分煮る。ソーセージを返しながら液体を照りのあるたれにする。濃くなりすぎる場合は水を少量加える。

火の通りを確認する清潔なデジタル温度計を最も太いソーセージの中心に差し、フライパンに触れないように測る。すべての中心が71°C以上になるまで加熱する。必要なら短時間ずつ追加して再測定する。

休ませて盛り付ける火から下ろして5分休ませる。たれをかけて温かいうちに提供する。残った調理液は、再び完全に沸騰させない限り廃棄する。