Sosis babi segar untuk sarapan dimasak perlahan dalam glasir maple murni sampai matang dan berkilau. Versi wajan ini terinspirasi dari hidangan pondok gula Québec, tempat sosis dan maple disajikan dengan beragam cara.
Saucisses au sirop d’érable berkaitan dengan meja makan Québec pada musim maple. Ada versi sosis sarapan yang disajikan dengan sirup panas dan versi sosis koktail asap yang dimasak dalam sirup. Di sini sosis babi segar dicokelatkan dahulu, lalu dimatangkan perlahan dalam campuran maple yang diencerkan sebelum sausnya dikentalkan. Gunakan sirup maple murni dan pertahankan api kecil agar tidak gosong.
Cokelatkan sosisPanaskan wajan besar berdasar tebal dengan api sedang. Susun sosis satu lapis dan masak perlahan sekitar 8 menit, sering dibalik. Jangan tusuk selongsong.
Tambahkan campuran mapleTuang sirup, air, dan cuka dengan hati-hati, lalu tambahkan lada. Didihkan perlahan sambil membalik sosis agar terlapisi.
Masak hingga matangTutup wajan dan didihkan perlahan selama 8 menit, balik sekali. Hindari didih kuat agar sosis matang merata dan selongsong tidak pecah.
Kentalkan glasirBuka tutup dan masak sekitar 5 menit lagi, balik sosis sampai cairan menyusut menjadi lapisan mengilap. Tambahkan sedikit air jika terlalu cepat mengental.
Periksa kematanganMasukkan termometer digital bersih ke bagian tengah sosis paling tebal tanpa menyentuh wajan. Semua sosis harus mencapai setidaknya 71°C. Lanjutkan memasak dalam waktu singkat bila perlu, lalu ukur kembali.
Diamkan dan sajikanAngkat wajan dari api dan diamkan sosis selama 5 menit. Siramkan glasir dan sajikan hangat. Buang sisa cairan wajan kecuali didihkan sepenuhnya sebelum disajikan.
Simpan sosis mentah dalam lemari es sampai siap dimasak. Cuci tangan dan bersihkan termometer, penjepit, dan permukaan setelah menangani daging mentah; gunakan alat dan piring bersih untuk menyajikan. Waktu bergantung pada ketebalan sosis; periksa petunjuk kemasan dan masak lebih lama bila ukurannya besar.
Sajikan dengan telur, kentang, roti panggang, atau hidangan bergaya pondok gula Québec. Pelengkap tidak termasuk dalam hasil atau estimasi gizi. Simpan sisa makanan dalam wadah dangkal di lemari es dalam 2 jam, habiskan dalam 2–3 hari, dan panaskan kembali hingga 74°C. Glasir akan mengental saat dingin; hangatkan perlahan dengan sesendok air.
Perkiraan yang dibulatkan memakai komposisi umum sosis babi mentah dan sirup maple murni, dengan asumsi seluruh glasir dimakan. Produk sangat bervariasi; periksa label kemasan.
Resep ini tidak sengaja menambahkan alergen utama, tetapi bahan sosis berbeda-beda. Periksa label untuk susu, gandum, kedelai, mustard, alergen lain, dan kemungkinan jejak. Simpan daging mentah dalam keadaan dingin dan pisahkan dari makanan siap santap. Masak setiap sosis hingga bagian tengah mencapai setidaknya 71°C, ukur dengan termometer digital bersih. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam, habiskan dalam 2–3 hari, dan panaskan kembali hingga 74°C.
