Čerstvé vepřové snídaňové klobásky se pomalu dusí v glazuře z čistého javorového sirupu, dokud nejsou propečené a lesklé. Tato verze na pánvi vychází z jídel quebeckých cukrových chat, kde se klobásky se sirupem připravují různě.
Saucisses au sirop d’érable patří k quebeckým stolům v javorové sezóně. Recepty zahrnují snídaňové klobásky s horkým sirupem i malé uzené klobásky dušené v sirupu. V této verzi se čerstvé vepřové klobásky nejprve opečou a poté dovaří ve zředěné javorové směsi, kterou nakonec zredukujete. Čistý sirup dodá typickou chuť; mírné probublávání brání připálení.
Opečte klobáskyZahřejte velkou pánev na středním ohni. Klobásky opékejte v jedné vrstvě asi 8 minut a často obracejte. Střívka nepropichujte.
Přidejte javorovou směsOpatrně vlijte sirup, vodu a ocet, přidejte pepř. Přiveďte k mírnému varu a klobásky obracejte.
Dovařte jePřikryjte a mírně vařte 8 minut, jednou obraťte. Nenechte tekutinu prudce vřít, aby klobásky nepraskly.
Zredukujte glazuruOdkryjte a vařte asi 5 minut, dokud tekutina nevytvoří lesklý povlak. Pokud houstne příliš rychle, přidejte trochu vody.
Ověřte teplotuČistý digitální teploměr zasuňte do středu nejtlustší klobásky, aniž by se dotkl pánve. Každá musí dosáhnout alespoň 71°C. Podle potřeby pokračujte a znovu změřte.
Nechte odpočinout a podávejteSundejte pánev z ohně a nechte 5 minut stát. Přelijte glazurou a podávejte horké. Zbylou šťávu vyhoďte, pokud ji před podáváním nepřivedete k plnému varu.
Syrové klobásky uchovávejte v chladničce až do vaření. Po manipulaci se syrovým masem si umyjte ruce a očistěte teploměr, kleště i pracovní plochu. Použijte čisté nádobí k servírování. Doba závisí na tloušťce; ověřte obal a silnější kusy vařte déle. Podávejte s vejci, bramborami nebo toastem; přílohy nejsou zahrnuté v odhadu výživy. Zbytky zchlaďte do 2 hodin, spotřebujte do 2–3 dnů a ohřejte na 74°C.
Zaokrouhlený odhad vychází z obecných hodnot pro syrovou vepřovou klobásu a čistý javorový sirup a předpokládá spotřebování celé glazury. Výrobky se liší; ověřte etiketu.
Recept záměrně nepřidává hlavní alergeny, ale složení klobásek se liší. Zkontrolujte etiketu kvůli mléku, pšenici, sóje, hořčici a dalším alergenům. Syrové maso uchovávejte odděleně a v chladu. Každou klobásku prohřejte ve středu alespoň na 71°C. Zbytky zchlaďte do 2 hodin, spotřebujte do 2–3 dnů a ohřejte na 74°C.
