Name: Saucisses au sirop d’érable
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Canadian
Ingredients: 900 g de saucisses fraîches crues de porc pour le déjeuner, environ 10–12 pièces ; garder au réfrigérateur jusqu’à la cuisson; 180 ml de sirop d’érable pur foncé; 120 ml d’eau; 15 ml de vinaigre de cidre; 1 g de poivre noir fraîchement moulu

Table de déjeuner en vue large avec poêle de saucisses à l’érable, assiette de saucisses, œufs et pommes de terre. — Un déjeuner aux saucisses à l’érable inspiré du Québec

Préparation 10 minutes

Cuisson 25 minutes

Durée totale 40 minutes

Calories Environ 540 kcal par portion

Ingrédients ↓

Aperçu

Saucisses au sirop d’érable

Les saucisses au sirop d’érable sont associées aux tables québécoises de la saison des sucres. Les versions publiées vont des saucisses à déjeuner servies avec du sirop chaud aux petites saucisses cocktail fumées mijotées dans le sirop. Ici, des saucisses de porc fraîches sont d’abord dorées, puis cuites doucement dans un mélange d’érable allongé d’eau avant que la sauce ne réduise. Le sirop pur apporte sa saveur caractéristique ; un léger frémissement évite qu’il brûle.

Pratique

Choisir des saucisses crues fraîches de même épaisseur pour une cuisson régulière.
Les retourner souvent pendant qu’elles dorent et ne pas percer les boyaux, afin de garder leur jus.
Maintenir un léger frémissement. Si la sauce épaissit avant que les saucisses soient cuites, ajouter un peu d’eau.

Ingrédients

Saucisses et glaçage à l’érable

900 g de saucisses fraîches crues de porc pour le déjeuner, environ 10–12 pièces ; garder au réfrigérateur jusqu’à la cuisson
180 ml de sirop d’érable pur foncé
120 ml d’eau
15 ml de vinaigre de cidre
1 g de poivre noir fraîchement moulu

Préparation

Faire dorer les saucissesChauffer une grande poêle épaisse à feu moyen. Disposer les saucisses en une seule couche et les faire dorer doucement environ 8 minutes, en les retournant souvent. Ne pas percer les boyaux.
Ajouter le mélange à l’érableVerser prudemment le sirop, l’eau et le vinaigre, puis ajouter le poivre. Porter à léger frémissement en retournant les saucisses pour les enrober.
Cuire doucement à cœurCouvrir et laisser frémir 8 minutes, en retournant une fois. Maintenir un frémissement régulier, sans forte ébullition, pour chauffer uniformément les saucisses et éviter qu’elles éclatent.
Réduire le glaçageDécouvrir et cuire environ 5 minutes, en retournant les saucisses pendant que le liquide réduit et devient brillant. S’il épaissit trop vite, ajouter un peu d’eau.
Vérifier la cuissonInsérer un thermomètre numérique propre au centre de la saucisse la plus épaisse, sans toucher la poêle. Chaque pièce doit atteindre au moins 71°C. Poursuivre par courtes périodes et revérifier au besoin.
Laisser reposer et servirRetirer la poêle du feu et laisser reposer 5 minutes. Napper de glaçage et servir chaud. Jeter le reste de sauce de cuisson, sauf si elle est portée à forte ébullition avant le service.

Pratique

Service

Garder les saucisses crues au réfrigérateur jusqu’à la cuisson. Se laver les mains et nettoyer le thermomètre, les pinces et les surfaces après manipulation de viande crue ; utiliser un plat et des ustensiles propres pour servir. La durée dépend de l’épaisseur des saucisses ; vérifier l’emballage et prévoir un peu plus de temps pour les grosses pièces.

Préparation à l’avance

Servir avec des œufs, des pommes de terre, du pain grillé ou d’autres plats de cabane à sucre québécoise. Ces accompagnements ne sont pas compris dans le rendement ni dans l’estimation nutritionnelle. Réfrigérer les restes dans des contenants peu profonds dans les 2 heures, les consommer sous 2–3 jours et les réchauffer à 74°C. Le glaçage épaissit en refroidissant ; le réchauffer doucement avec une cuillerée d’eau.

Valeurs nutritionnelles

Portion Un sixième des saucisses et du glaçage
Calories Environ 540 kcal
Glucides Environ 31 g
Protéines Environ 21 g
Lipides Environ 36 g
Fibres 0 g
Sodium Environ 850 mg

Estimation arrondie fondée sur une composition générique de saucisse de porc crue et de sirop d’érable pur, en supposant que tout le glaçage est consommé. Les recettes et marques de saucisses varient beaucoup ; consulter l’étiquette du produit.

Allergènes et sécurité alimentaire

La formule n’ajoute volontairement aucun allergène majeur, mais la composition des saucisses varie. Vérifier l’étiquette pour le lait, le blé, le soja, la moutarde et les autres allergènes, ainsi que les risques de traces. Garder les saucisses crues au froid, à l’écart des aliments prêts à manger. Cuire chaque saucisse à au moins 71°C au centre, mesuré avec un thermomètre numérique propre. Réfrigérer les restes dans les 2 heures, les consommer sous 2–3 jours et les réchauffer à 74°C.

Pour finir

Saveur : le sirop d’érable pur enrobe les saucisses de porc d’un glaçage sucré-salé.
Technique : dorer doucement, mijoter couvert jusqu’à cuisson sûre, puis réduire à découvert.