Tiroler Gröstl vine din Tirolul austriac ca o masă ingenioasă pregătită în tigaie din friptură rămasă. Totul începe cu 600 g de cartofi pentru fiert, curățați după răcire și tăiați în rondele de 6 mm. Ceapa se înmoaie într-un amestec de unt sau untură și puțin ulei vegetal, iar marginile capătă o nuanță aurie deschisă. Separat, carnea de vită sau porc friptă, tăiată cuburi, ori cârnații savuroși intră în tigaie; baconul, șunca sau cârnații afumați pot fi folosiți la fel de bine. După ce cartofii devin fragezi la furculiță, se reunesc cu ceapa și carnea, împreună cu o linguriță de semințe de chimen, dacă doriți, și puțin maghiran. În acest moment, sarea și piperul negru proaspăt măcinat definesc aromele cu precizie. O cantitate mică de unt sau ulei pregătește tigaia pentru patru ouă, sparte cu grijă astfel încât albușurile să se coaguleze în jurul gălbenușurilor încă moi. Fiecare porție se așază pe un platou încălzit, se încununează cu un ou prăjit și se presară cu pătrunjel proaspăt tocat. Resturile, păstrate într-un recipient etanș, rezistă la frigider până la două zile, păstrând confortul rustic al tigăii pentru o masă ulterioară.
Servit de obicei cu un ou prăjit deasupra, Tiroler Gröstl, un preparat consistent și rustic din regiunea Tirol a Austriei, este o combinație savuroasă de cartofi, ceapă și carne rămasă. Creat tradițional pentru valorificarea resturilor, acest preparat reconfortant a devenit un clasic îndrăgit al bucătăriei austriece.
Curățați cartofii fierți și răciți și tăiați-i în rondele cu grosimea de 0.5 cm (1/4 inch).
Încălziți 1 lingură de unt într-o tigaie mare, la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și gătiți până devine translucidă și aurie, aproximativ 5 minute. Scoateți-o din tigaie și puneți-o deoparte.
Adăugați 2 linguri de unt și uleiul în aceeași tigaie. După ce s-au încins, așezați feliile de cartof într-un singur strat. Gătiți 5–7 minute pe fiecare parte, până devin aurii și crocante. Nu aglomerați tigaia, pentru cea mai bună textură.
Adăugați carnea tăiată cuburi în tigaie, împreună cu ceapa gătită, semințele de chimen (dacă folosiți) și maghiranul. Amestecați ușor pentru a combina și încălzi ingredientele, aproximativ 3–4 minute. Asezonați cu sare și piper după gust.
Într-o tigaie separată, încălziți puțin unt sau ulei la foc mediu. Turnați ouăle în tigaie și gătiți până când albușurile se încheagă, iar gălbenușurile rămân moi.
Împărțiți amestecul de cartofi și carne în four plates. Puneți câte un ou prăjit deasupra fiecărei porții. Garnisiți cu pătrunjel proaspăt tocat și serviți imediat.
| Calorii | 450 kcal |
|---|
