Mâncare națională austriacă
Tiroler Gröstl
Ultima actualizare: 2026-02-28 23:23:34
Rețeta pe scurt
Tiroler Gröstl
Detalii esențiale despre rețetă din sursă.
- Porții
- 4
- Pregătire
- 15 minute
- Gătire
- 25 minute
- Calorii
- 450 kcal
Rețetă austriacă
Tiroler Gröstl
Tiroler Gröstl vine din Tirolul austriac ca o masă ingenioasă pregătită în tigaie din friptură rămasă. Totul începe cu 600 g de cartofi pentru fiert, curățați după răcire și tăiați în rondele de 6 mm. Ceapa se înmoaie într-un amestec de unt sau untură și puțin ulei vegetal, iar marginile capătă o nuanță aurie deschisă. Separat, carnea de vită sau porc friptă, tăiată cuburi, ori cârnații savuroși intră în tigaie; baconul, șunca sau cârnații afumați pot fi folosiți la fel de bine. După ce cartofii devin fragezi la furculiță, se reunesc cu ceapa și carnea, împreună cu o linguriță de semințe de chimen, dacă doriți, și puțin maghiran. În acest moment, sarea și piperul negru proaspăt măcinat definesc aromele cu precizie. O cantitate mică de unt sau ulei pregătește tigaia pentru patru ouă, sparte cu grijă astfel încât albușurile să se coaguleze în jurul gălbenușurilor încă moi. Fiecare porție se așază pe un platou încălzit, se încununează cu un ou prăjit și se presară cu pătrunjel proaspăt tocat. Resturile, păstrate într-un recipient etanș, rezistă la frigider până la două zile, păstrând confortul rustic al tigăii pentru o masă ulterioară.
01 · Prezentare generală
Prezentare generală
Servit de obicei cu un ou prăjit deasupra, Tiroler Gröstl, un preparat consistent și rustic din regiunea Tirol a Austriei, este o combinație savuroasă de cartofi, ceapă și carne rămasă. Creat tradițional pentru valorificarea resturilor, acest preparat reconfortant a devenit un clasic îndrăgit al bucătăriei austriece.
02 · Ingrediente
Ingrediente
- 600 g (1.3 lb) cartofi (soi ceros), fierți și răciți
- 300 g (10.5 oz) carne rămasă de vită, porc sau cârnați, tăiată cuburi
- 1 ceapă mare, tocată fin
- 4 ouă
- 3 lingură unt sau untură
- 1 lingură ulei vegetal
- 1 linguriță semințe de chimen (opțional)
- 1 linguriță maghiran proaspăt sau uscat
- Sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust
- Pătrunjel proaspăt, tocat, pentru garnitură
03 · Mod de preparare
Mod de preparare
Mod de preparare
Pregătiți cartofii
Curățați cartofii fierți și răciți și tăiați-i în rondele cu grosimea de 0.5 cm (1/4 inch).
Sotați ceapa
Încălziți 1 lingură de unt într-o tigaie mare, la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și gătiți până devine translucidă și aurie, aproximativ 5 minute. Scoateți-o din tigaie și puneți-o deoparte.
Gătiți cartofii
Adăugați 2 linguri de unt și uleiul în aceeași tigaie. După ce s-au încins, așezați feliile de cartof într-un singur strat. Gătiți 5–7 minute pe fiecare parte, până devin aurii și crocante. Nu aglomerați tigaia, pentru cea mai bună textură.
Combinați cu carnea și ceapa
Adăugați carnea tăiată cuburi în tigaie, împreună cu ceapa gătită, semințele de chimen (dacă folosiți) și maghiranul. Amestecați ușor pentru a combina și încălzi ingredientele, aproximativ 3–4 minute. Asezonați cu sare și piper după gust.
Pregătiți ouăle prăjite
Într-o tigaie separată, încălziți puțin unt sau ulei la foc mediu. Turnați ouăle în tigaie și gătiți până când albușurile se încheagă, iar gălbenușurile rămân moi.
Serviți
Împărțiți amestecul de cartofi și carne în four plates. Puneți câte un ou prăjit deasupra fiecărei porții. Garnisiți cu pătrunjel proaspăt tocat și serviți imediat.
04 · Valori nutriționale
Valori nutriționale
- Calorii
- 450 kcal