Rakouská národní kuchyně
Tiroler Gröstl
Naposledy aktualizováno: 2026-02-28 23:23:34
Recept v kostce
Tiroler Gröstl
Klíčové údaje o receptu ze zdroje.
- Počet porcí
- 4
- Příprava
- 15 minut
- Vaření
- 25 minut
- Kalorie
- 450 kcal
Rakouský recept
Tiroler Gröstl
Tiroler Gröstl přichází z rakouského Tyrolska jako důmyslné jídlo z jedné pánve, které vzniklo ze zbytků pečeně. Začíná 600 g voskových brambor, které se po vychladnutí oloupou a nakrájejí na kolečka silná čtvrt palce. Cibule měkne ve směsi másla nebo sádla a trochy rostlinného oleje, až její okraje začnou lehce zlátnout. Zvlášť se přidá na kostičky nakrájené pečené hovězí, vepřové nebo výrazná klobása; stejně dobře poslouží slanina, šunka či uzená klobása. Jakmile jsou brambory měkké na vidličku, vrátí se k cibuli a masu, promíchají se s jednou lžičkou kmínu, pokud ho používáte, a trochou majoránky. V této chvíli přesně doladí chuť sůl a čerstvě mletý černý pepř. Trocha másla nebo oleje připraví pánev pro four eggs, která se opatrně rozklepnou tak, aby bílek ztuhl a žloutek zůstal tekutý. Každá porce se servíruje na předehřátý talíř, korunuje sázeným vejcem a zasype čerstvě nasekanou petrželkou. Zbytky uložené v dobře uzavřené nádobě vydrží v lednici až dva dny a zachovají rustikální útěchu pánve i pro další jídlo.
01 · Přehled
Přehled
Tiroler Gröstl, vydatné a rustikální jídlo z rakouského Tyrolska, spojuje brambory, cibuli a zbytky masa a obvykle se podává se sázeným vejcem navrchu. Původně vzniklo jako praktický způsob využití zbytků a postupně se proměnilo v oblíbenou klasiku rakouské kuchyně.
02 · Ingredience
Ingredience
- 600 g (1.3 lbs) brambor varného typu A nebo B, uvařených a vychladlých
- 300 g (10.5 oz) zbytků pečeného hovězího, vepřového nebo klobásy, nakrájených na kostky
- 1 large onion, nasekaná najemno
- 4 eggs
- 3 tbsp másla nebo sádla
- 1 tbsp rostlinného oleje
- 1 tsp kmínu (volitelně)
- 1 tsp čerstvé nebo sušené majoránky
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- Čerstvá petrželka, nasekaná, na ozdobu
03 · Postup
Postup
Postup
Připravte brambory
Vychladlé vařené brambory oloupejte a nakrájejte na kolečka silná 0.5 cm (1/4 inch).
Osmahněte cibuli
Ve velké pánvi rozehřejte 1 tablespoon másla na středním plameni. Přidejte nasekanou cibuli a smažte ji dosklovita a dozlatova, about 5 minutes. Vyjměte z pánve a odložte.
Opečte brambory
Do stejné pánve přidejte 2 tablespoons másla a olej. Po rozehřátí vložte bramborová kolečka v jedné vrstvě. Opékejte 5–7 minutes z každé strany dozlatova a dokřupava. Pánev nepřeplňujte, aby byla textura co nejlepší.
Přidejte maso a cibuli
Do pánve přidejte nakrájené maso, osmaženou cibuli, kmín, pokud jej používáte, a majoránku. Jemně promíchejte a prohřívejte about 3–4 minutes. Podle chuti osolte a opepřete.
Připravte sázená vejce
Na samostatné pánvi rozehřejte malé množství másla nebo oleje na středním plameni. Vejce rozklepněte na pánev a smažte, dokud bílky neztuhnou a žloutky zůstanou tekuté.
Podávejte
Směs brambor a masa rozdělte na čtyři talíře. Na každou porci položte sázené vejce, ozdobte čerstvě nasekanou petrželkou a ihned podávejte.
04 · Výživové údaje
Výživové údaje
- Kalorie
- 450 kcal