Tiroler Gröstl přichází z rakouského Tyrolska jako důmyslné jídlo z jedné pánve, které vzniklo ze zbytků pečeně. Začíná 600 g voskových brambor, které se po vychladnutí oloupou a nakrájejí na kolečka silná čtvrt palce. Cibule měkne ve směsi másla nebo sádla a trochy rostlinného oleje, až její okraje začnou lehce zlátnout. Zvlášť se přidá na kostičky nakrájené pečené hovězí, vepřové nebo výrazná klobása; stejně dobře poslouží slanina, šunka či uzená klobása. Jakmile jsou brambory měkké na vidličku, vrátí se k cibuli a masu, promíchají se s jednou lžičkou kmínu, pokud ho používáte, a trochou majoránky. V této chvíli přesně doladí chuť sůl a čerstvě mletý černý pepř. Trocha másla nebo oleje připraví pánev pro four eggs, která se opatrně rozklepnou tak, aby bílek ztuhl a žloutek zůstal tekutý. Každá porce se servíruje na předehřátý talíř, korunuje sázeným vejcem a zasype čerstvě nasekanou petrželkou. Zbytky uložené v dobře uzavřené nádobě vydrží v lednici až dva dny a zachovají rustikální útěchu pánve i pro další jídlo.
Tiroler Gröstl, vydatné a rustikální jídlo z rakouského Tyrolska, spojuje brambory, cibuli a zbytky masa a obvykle se podává se sázeným vejcem navrchu. Původně vzniklo jako praktický způsob využití zbytků a postupně se proměnilo v oblíbenou klasiku rakouské kuchyně.
Vychladlé vařené brambory oloupejte a nakrájejte na kolečka silná 0.5 cm (1/4 inch).
Ve velké pánvi rozehřejte 1 tablespoon másla na středním plameni. Přidejte nasekanou cibuli a smažte ji dosklovita a dozlatova, about 5 minutes. Vyjměte z pánve a odložte.
Do stejné pánve přidejte 2 tablespoons másla a olej. Po rozehřátí vložte bramborová kolečka v jedné vrstvě. Opékejte 5–7 minutes z každé strany dozlatova a dokřupava. Pánev nepřeplňujte, aby byla textura co nejlepší.
Do pánve přidejte nakrájené maso, osmaženou cibuli, kmín, pokud jej používáte, a majoránku. Jemně promíchejte a prohřívejte about 3–4 minutes. Podle chuti osolte a opepřete.
Na samostatné pánvi rozehřejte malé množství másla nebo oleje na středním plameni. Vejce rozklepněte na pánev a smažte, dokud bílky neztuhnou a žloutky zůstanou tekuté.
Směs brambor a masa rozdělte na čtyři talíře. Na každou porci položte sázené vejce, ozdobte čerstvě nasekanou petrželkou a ihned podávejte.
| Kalorie | 450 kcal |
|---|
