Kuchnia narodowa Austrii
Tiroler Gröstl
Ostatnia aktualizacja: 2026-02-28 23:23:34
Przepis w skrócie
Tiroler Gröstl
Najważniejsze informacje o przepisie według źródła.
- Liczba porcji
- 4
- Przygotowanie
- 15 minut
- Gotowanie
- 25 minut
- Kalorie
- 450 kcal
Przepis austriacki
Tiroler Gröstl
Tiroler Gröstl pochodzi z austriackiego Tyrolu i jest praktycznym daniem z patelni, tradycyjnie wykorzystującym resztki pieczeni. Podstawą jest 600 g ziemniaków typu sałatkowego, które po ugotowaniu i ostudzeniu obiera się i kroi w plastry grubości około ćwierć cala. Cebulę szkli się na maśle lub smalcu z odrobiną oleju, aż jej brzegi lekko się zezłocą. Osobno dodaje się pokrojoną w kostkę pieczoną wołowinę, wieprzowinę lub kiełbasę; równie dobrze mogą pojawić się boczek, szynka albo kiełbasa wędzona. Miękkie ziemniaki łączy się z cebulą i mięsem, doprawiając łyżeczką kminku, jeśli jest używany, oraz majerankiem, solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Na niewielkiej ilości masła lub oleju smaży się cztery jajka tak, aby białka były ścięte, a żółtka pozostały płynne. Każdą porcję podaje się na ciepłym talerzu z jajkiem sadzonym i świeżo posiekaną pietruszką. Resztki można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do dwóch dni.
01 · Informacje ogólne
Informacje ogólne
Tiroler Gröstl to sycące, rustykalne danie z Tyrolu, zwykle podawane z jajkiem sadzonym. Łączy ziemniaki, cebulę i resztki mięsa, a jego praktyczne pochodzenie sprawiło, że z czasem stało się jednym z lubianych klasyków kuchni austriackiej.
02 · Składniki
Składniki
- 600 g (1.3 lbs) ziemniaków typu sałatkowego, ugotowanych i ostudzonych
- 300 g (10.5 oz) resztek pieczonej wołowiny, wieprzowiny lub kiełbasy, pokrojonych w kostkę
- 1 duża cebula, drobno posiekana
- 4 jajka
- 3 łyżki masła lub smalcu
- 1 łyżka oleju roślinnego
- 1 łyżeczka nasion kminku (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka świeżego lub suszonego majeranku
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- Świeża pietruszka, posiekana, do dekoracji
03 · Sposób przygotowania
Sposób przygotowania
Sposób przygotowania
Przygotuj ziemniaki
Obrać ostudzone, ugotowane ziemniaki i pokroić je w plastry o grubości 0.5 cm (1/4 inch).
Podsmażyć cebulę
Na dużej patelni rozgrzać 1 łyżkę masła na średnim ogniu. Dodać posiekaną cebulę i smażyć około 5 minut, aż będzie szklista i złocista. Zdjąć z patelni i odstawić.
Usmażyć ziemniaki
Na tę samą patelnię dodać 2 łyżki masła i olej. Gdy tłuszcz będzie gorący, ułożyć plastry ziemniaków w jednej warstwie. Smażyć po 5–7 minut z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące. Nie przepełniać patelni, aby zachować dobrą teksturę.
Połączyć z mięsem i cebulą
Dodać na patelnię pokrojone mięso, podsmażoną cebulę, kminek, jeśli jest używany, i majeranek. Delikatnie wymieszać i podgrzewać około 3–4 minut. Doprawić solą i pieprzem do smaku.
Przygotować jajka sadzone
Na osobnej patelni rozgrzać niewielką ilość masła lub oleju na średnim ogniu. Wbić jajka i smażyć, aż białka się zetną, a żółtka pozostaną płynne.
Podawaj
Rozdzielić mieszankę ziemniaków i mięsa na cztery talerze. Na każdej porcji położyć jajko sadzone. Posypać świeżo posiekaną pietruszką i podawać od razu.
04 · Wartości odżywcze
Wartości odżywcze
- Kalorie
- 450 kcal