O Tiroler Gröstl vem do Tirol austríaco como uma refeição prática de frigideira criada para aproveitar sobras de assado. O preparo começa com 600 g de batatas de polpa firme, descascadas depois de frias e cortadas em rodelas de um quarto de polegada. As cebolas amaciam em uma mistura de manteiga ou banha com um pouco de óleo vegetal, até as bordas ficarem levemente douradas. À parte, carne bovina assada, carne de porco ou linguiças saborosas cortadas em cubos entram na frigideira; bacon, presunto ou linguiça defumada funcionam igualmente bem como substitutos. Quando as batatas ficam macias ao garfo, voltam à panela com a cebola e a carne, misturadas com uma colher de chá de sementes de alcaravia, se desejado, e uma pitada de manjerona. Nesse ponto, sal e pimenta-do-reino moída na hora ajustam os sabores com precisão. Uma pequena porção de manteiga ou óleo prepara a frigideira para quatro ovos, quebrados com cuidado para que as claras firmem enquanto as gemas permanecem líquidas. Cada porção é disposta em um prato aquecido, coroada com um ovo frito e finalizada com salsa fresca picada. As sobras, bem acondicionadas em um recipiente hermético, podem ser mantidas na geladeira por até dois dias, preservando o caráter rústico do prato para outra refeição.
Geralmente servido com um ovo frito por cima, o Tiroler Gröstl é um prato substancioso e rústico da região austríaca do Tirol, feito com batatas, cebolas e sobras de carne. Tradicionalmente preparado para aproveitar sobras, esse prato reconfortante tornou-se um clássico muito apreciado da culinária austríaca.
Descasque as batatas cozidas e já frias e corte-as em rodelas de 0.5 cm (1/4 inch) de espessura.
Aqueça 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe até ficar translúcida e dourada, por cerca de 5 minutos. Retire da frigideira e reserve.
Adicione 2 colheres de sopa de manteiga e o óleo à mesma frigideira. Quando estiver quente, distribua as rodelas de batata em uma única camada. Cozinhe por 5–7 minutos de cada lado, até ficarem douradas e crocantes. Evite sobrecarregar a frigideira para obter a melhor textura.
Adicione a carne em cubos à frigideira junto com a cebola já cozida, as sementes de alcaravia (se usar) e a manjerona. Misture delicadamente e aqueça bem, por cerca de 3–4 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Em outra frigideira, aqueça uma pequena quantidade de manteiga ou óleo em fogo médio. Coloque os ovos na frigideira e cozinhe até as claras firmarem e as gemas permanecerem líquidas.
Divida a mistura de batata e carne entre quatro pratos. Coloque um ovo frito sobre cada porção. Finalize com salsa fresca picada e sirva imediatamente.
| Calorias | 450 kcal |
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