Tiroler Gröstl, Avusturya'nın Tirol bölgesinden, artan kızartmaları değerlendirmek için doğmuş pratik bir tava yemeğidir. 600 g mumlu patatesle başlanır; patatesler soğuduktan sonra soyulur ve çeyrek inç kalınlığında yuvarlaklar hâlinde dilimlenir. Soğanlar, tereyağı veya domuz yağı ile az miktarda bitkisel yağ karışımında yumuşar; kenarları açık altın rengine döner. Ayrı olarak küp doğranmış kızarmış sığır, domuz eti veya tuzlu sosis tavaya eklenir; bunların yerine bacon, jambon veya tütsülenmiş sosis de kullanılabilir. Patatesler çatalla kolayca delinecek kıvama geldiğinde soğan ve etle yeniden buluşur; istenirse bir çay kaşığı kimyon tohumu ve biraz mercanköşk eklenerek karıştırılır. Bu aşamada tuz ve taze çekilmiş karabiber tatları hassas biçimde dengeler. Az miktarda tereyağı veya yağ, tavayı dört yumurta için hazırlar; yumurtalar dikkatlice kırılır ve akları pişerken sarıları akışkan kalır. Her porsiyon ısıtılmış tabağa alınır, üzerine bir sahanda yumurta yerleştirilir ve bolca taze kıyılmış maydanoz serpilir. Artan yemek hava geçirmez bir kapta buzdolabında iki güne kadar saklanabilir ve bu rustik tava yemeğinin rahatlatıcı lezzetini sonraki bir öğüne taşır.
Genellikle üzerinde sahanda yumurtayla sunulan Tiroler Gröstl, Avusturya'nın Tirol bölgesine özgü doyurucu ve rustik bir yemektir; patates, soğan ve artan etlerin lezzetli birleşimidir. Geleneksel olarak artan yemekleri değerlendirmek amacıyla hazırlanan bu rahatlatıcı tabak, zamanla Avusturya mutfağının sevilen klasiklerinden biri olmuştur.
Soğumuş haşlanmış patatesleri soyup 0.5 cm (1/4 inç) kalınlığında yuvarlak dilimler hâlinde kesin.
Büyük bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyip yaklaşık 5 min, saydam ve altın rengi olana kadar pişirin. Tavadan alıp bir kenara koyun.
Aynı tavaya 2 yemek kaşığı tereyağı ve yağı ekleyin. Isınınca patates dilimlerini tek kat hâlinde yerleştirin. Her yüzünü 5–7 min, altın rengi ve çıtır olana kadar pişirin. En iyi doku için tavayı fazla doldurmayın.
Küp doğranmış eti, pişmiş soğanı, kullanıyorsanız kimyon tohumunu ve mercanköşkü tavaya ekleyin. Birleşip tamamen ısınana kadar yaklaşık 3–4 min nazikçe karıştırın. Damak tadınıza göre tuz ve karabiber ekleyin.
Ayrı bir tavada az miktarda tereyağı veya yağı orta ateşte ısıtın. Yumurtaları tavaya kırın ve akları katılaşıp sarıları akışkan kalana kadar pişirin.
Patatesli ve etli karışımı dört tabağa bölüştürün. Her porsiyonun üzerine bir sahanda yumurta yerleştirin. Taze kıyılmış maydanozla süsleyip hemen servis edin.
| Kalori | 450 kcal |
|---|
