Avusturya Ulusal Yemekleri
Tiroler Gröstl
Son güncelleme: 2026-02-28 23:23:34
Tarife kısa bakış
Tiroler Gröstl
Kaynaktaki temel tarif ayrıntıları.
- Porsiyon
- 4
- Hazırlık
- 15 min
- Pişirme
- 25 min
- Kalori
- 450 kcal
Avusturya tarifi
Tiroler Gröstl
Tiroler Gröstl, Avusturya'nın Tirol bölgesinden, artan kızartmaları değerlendirmek için doğmuş pratik bir tava yemeğidir. 600 g mumlu patatesle başlanır; patatesler soğuduktan sonra soyulur ve çeyrek inç kalınlığında yuvarlaklar hâlinde dilimlenir. Soğanlar, tereyağı veya domuz yağı ile az miktarda bitkisel yağ karışımında yumuşar; kenarları açık altın rengine döner. Ayrı olarak küp doğranmış kızarmış sığır, domuz eti veya tuzlu sosis tavaya eklenir; bunların yerine bacon, jambon veya tütsülenmiş sosis de kullanılabilir. Patatesler çatalla kolayca delinecek kıvama geldiğinde soğan ve etle yeniden buluşur; istenirse bir çay kaşığı kimyon tohumu ve biraz mercanköşk eklenerek karıştırılır. Bu aşamada tuz ve taze çekilmiş karabiber tatları hassas biçimde dengeler. Az miktarda tereyağı veya yağ, tavayı dört yumurta için hazırlar; yumurtalar dikkatlice kırılır ve akları pişerken sarıları akışkan kalır. Her porsiyon ısıtılmış tabağa alınır, üzerine bir sahanda yumurta yerleştirilir ve bolca taze kıyılmış maydanoz serpilir. Artan yemek hava geçirmez bir kapta buzdolabında iki güne kadar saklanabilir ve bu rustik tava yemeğinin rahatlatıcı lezzetini sonraki bir öğüne taşır.
01 · Genel bakış
Genel bakış
Genellikle üzerinde sahanda yumurtayla sunulan Tiroler Gröstl, Avusturya'nın Tirol bölgesine özgü doyurucu ve rustik bir yemektir; patates, soğan ve artan etlerin lezzetli birleşimidir. Geleneksel olarak artan yemekleri değerlendirmek amacıyla hazırlanan bu rahatlatıcı tabak, zamanla Avusturya mutfağının sevilen klasiklerinden biri olmuştur.
02 · Malzemeler
Malzemeler
- 600 g (1.3 lbs) patates (mumlu tür), haşlanmış ve soğutulmuş
- 300 g (10.5 oz) artan kızarmış sığır, domuz eti veya sosis, küp doğranmış
- 1 büyük soğan, ince doğranmış
- 4 yumurta
- 3 yemek kaşığı tereyağı veya domuz yağı
- 1 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 1 çay kaşığı kimyon tohumu (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı taze veya kuru mercanköşk
- Damak tadına göre tuz ve taze çekilmiş karabiber
- Süslemek için taze maydanoz, kıyılmış
03 · Yapılışı
Yapılışı
Yapılışı
Patatesleri hazırlayın
Soğumuş haşlanmış patatesleri soyup 0.5 cm (1/4 inç) kalınlığında yuvarlak dilimler hâlinde kesin.
Soğanları soteleyin
Büyük bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyip yaklaşık 5 min, saydam ve altın rengi olana kadar pişirin. Tavadan alıp bir kenara koyun.
Patatesleri pişirin
Aynı tavaya 2 yemek kaşığı tereyağı ve yağı ekleyin. Isınınca patates dilimlerini tek kat hâlinde yerleştirin. Her yüzünü 5–7 min, altın rengi ve çıtır olana kadar pişirin. En iyi doku için tavayı fazla doldurmayın.
Et ve soğanla birleştirin
Küp doğranmış eti, pişmiş soğanı, kullanıyorsanız kimyon tohumunu ve mercanköşkü tavaya ekleyin. Birleşip tamamen ısınana kadar yaklaşık 3–4 min nazikçe karıştırın. Damak tadınıza göre tuz ve karabiber ekleyin.
Sahanda yumurtaları hazırlayın
Ayrı bir tavada az miktarda tereyağı veya yağı orta ateşte ısıtın. Yumurtaları tavaya kırın ve akları katılaşıp sarıları akışkan kalana kadar pişirin.
Servis edin
Patatesli ve etli karışımı dört tabağa bölüştürün. Her porsiyonun üzerine bir sahanda yumurta yerleştirin. Taze kıyılmış maydanozla süsleyip hemen servis edin.
04 · Besin değerleri
Besin değerleri
- Kalori
- 450 kcal