Kuliner Nasional Austria
Tiroler Gröstl
Terakhir diperbarui: 2026-02-28 23:23:34
Ringkasan resep
Tiroler Gröstl
Rincian utama resep dari sumber.
- Porsi
- 4
- Persiapan
- 15 menit
- Memasak
- 25 menit
- Kalori
- 450 kcal
Resep Austria
Tiroler Gröstl
Tiroler Gröstl berasal dari Tyrol, Austria, sebagai hidangan wajan kreatif yang lahir dari sisa daging panggang. Dimulai dengan 600 g kentang waxy yang dikupas setelah dingin lalu diiris menjadi bulatan setebal quarter-inch. Bawang bombai dilunakkan dalam campuran mentega atau lard dan sedikit minyak sayur hingga tepinya berwarna keemasan pucat. Secara terpisah, daging sapi panggang, babi, atau sosis gurih yang dipotong dadu dimasukkan ke wajan; bacon, ham, atau sosis asap juga dapat digunakan sebagai pengganti. Setelah kentang empuk saat ditusuk garpu, kentang disatukan kembali dengan bawang dan daging, ditambah satu teaspoon biji jintan jika diinginkan serta sedikit marjoram. Pada tahap ini, garam dan lada hitam yang baru digiling menata rasa dengan tepat. Sedikit mentega atau minyak kemudian menyiapkan wajan untuk four eggs yang dipecahkan perlahan agar putihnya set sementara kuningnya tetap cair. Setiap porsi disusun di platter hangat, diberi telur goreng di atasnya, lalu ditaburi peterseli segar cincang. Sisa makanan yang disimpan rapat dalam wadah kedap udara dapat bertahan di lemari es hingga dua hari, mempertahankan kenyamanan rustic dari hidangan wajan ini untuk meja berikutnya.
01 · Ikhtisar
Ikhtisar
Biasanya disajikan dengan telur goreng di atasnya, Tiroler Gröstl adalah hidangan mengenyangkan dan rustic dari wilayah Tyrol di Austria yang memadukan kentang, bawang bombai, dan sisa daging menjadi sensasi rasa. Awalnya dibuat secara tradisional untuk memanfaatkan sisa makanan, sajian menenangkan ini telah berkembang menjadi klasik yang dicintai dalam kuliner Austria.
02 · Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 600 g (1.3 lbs) kentang (jenis waxy), rebus dan dinginkan
- 300 g (10.5 oz) sisa daging sapi panggang, babi, atau sosis, potong dadu
- 1 large onion, cincang halus
- 4 telur
- 3 tbsp mentega atau lard
- 1 tbsp minyak sayur
- 1 tsp biji jintan (opsional)
- 1 tsp marjoram segar atau kering
- Garam dan lada hitam yang baru digiling sesuai selera
- Peterseli segar, cincang, untuk hiasan
03 · Cara membuat
Cara membuat
Cara membuat
Siapkan kentang
Kupas kentang rebus yang telah dingin lalu iris menjadi bulatan setebal 0.5 cm (1/4 inch).
Tumis Bawang Bombai
Panaskan 1 tablespoon mentega dalam wajan besar dengan api sedang. Masukkan bawang bombai cincang dan masak hingga transparan dan keemasan, sekitar 5 minutes. Angkat dari wajan dan sisihkan.
Masak Kentang
Tambahkan 2 tablespoons mentega dan minyak ke wajan yang sama. Setelah panas, masukkan irisan kentang dalam satu lapisan. Masak 5–7 minutes pada setiap sisi hingga keemasan dan renyah. Jangan memenuhi wajan terlalu padat agar tekstur optimal.
Campurkan dengan Daging dan Bawang
Masukkan daging potong dadu ke wajan bersama bawang yang telah dimasak, biji jintan (jika digunakan), dan marjoram. Aduk perlahan hingga tercampur dan panas merata, sekitar 3–4 minutes. Bumbui dengan garam dan lada sesuai selera.
Siapkan Telur Goreng
Dalam wajan terpisah, panaskan sedikit mentega atau minyak dengan api sedang. Pecahkan telur ke dalam wajan dan masak hingga putihnya mengeras sementara kuningnya tetap cair.
Sajikan
Bagi campuran kentang dan daging ke four plates. Letakkan satu telur goreng di atas setiap porsi. Hiasi dengan peterseli segar cincang dan sajikan segera.
04 · Nilai gizi
Nilai gizi
- Kalori
- 450 kcal