Marillenknödel

Rețetă austriacă

Marillenknödel

Marillenknödel nu este un desert pe care îl înveți dintr-o carte de bucate—se transmite în bucătării care miros ușor a făină și unt cald, unde cineva mai în vârstă îți arată cum trebuie să se simtă aluatul, nu cum trebuie să arate. Începeți cu quark, deși unii jură pe cartofii pasați, și amestecați-l cu făină, ou, unt înmuiat și un praf de sare până când aluatul se leagă, dar rămâne suplu sub degete. Este un aluat care nu iubește graba. Cere mâini liniștite și puțină modestie. Caisele, întotdeauna coapte și locale dacă este posibil, sunt desfăcute cu grijă pentru scoaterea sâmburelui—fără a le rupe—și uneori sunt umplute cu zahăr sau cu o bucățică de migdală. Înveliți fiecare caisă ca pe un mic cadou, sigilând îmbinarea aluatului. Apoi coborâți găluștele în apă sărată care fierbe ușor. Când plutesc, sunt gata—surprinzător de ușoare, pline de promisiune. Pesmetul vine la final, rumenit încet în unt cu scorțișoară și zahăr până miroase ca o brutărie la amurg. Tăvăliți găluștele prin el cât sunt încă aburinde. Unii preferă frișcă, alții unt topit, dar cei mai mulți dintre noi o mănâncă pe prima în picioare lângă aragaz, prea nerăbdători ca să aștepte. Marillenknödel este efemer. Tocmai asta face parte din farmecul său.