Marillenknödel

Avusturya tarifi

Marillenknödel

Marillenknödel, yalnızca bir yemek kitabından öğrenilen bir tatlı değildir; hafifçe un ve sıcak tereyağı kokan mutfaklarda kuşaktan kuşağa aktarılır. Orada sizden daha yaşlı biri, hamurun nasıl görünmesi gerektiğini değil, elde nasıl hissettirmesi gerektiğini gösterir. Quark ile başlarsınız; bazıları ise patates püresinden vazgeçmez. Quark'ı un, yumurta, yumuşatılmış tereyağı ve bir tutam tuzla, hamur toparlanıp parmaklarınızın altında hâlâ yumuşak kalana kadar karıştırırsınız. Bu hamur aceleyi sevmez. Sakin eller ve biraz tevazu ister. Kayısılar mümkünse daima olgun ve yerel seçilir; yırtmadan dikkatlice çekirdekleri çıkarılır ve bazen içlerine şeker ya da küçük bir badem parçası konur. Her birini küçük bir hediye gibi hamura sarar, hamurun birleştiği yeri sıkıca kapatırsınız. Sonra tuzlu, hafif kaynayan suya bırakırsınız. Yüzeye çıktıklarında pişmiş demektir; şaşırtıcı derecede hafiftirler ve iştah uyandırırlar. Son dokunuş galeta unudur; tereyağında tarçın ve şekerle, akşamüstü bir fırın gibi kokana kadar yavaşça kızartılır. Hamur köftelerini hâlâ buharları üzerindeyken bu karışıma bulayıp yuvarlarsınız. Kimi çırpılmış kremayla, kimi eritilmiş tereyağıyla sever; ama çoğumuz ilkini, beklemeye sabredemeden ocağın başında ayakta yeriz. Marillenknödel kısa ömürlü bir mevsim lezzetidir. Onu değerli kılan şeyin bir parçası da budur.