Marillenknödel, yalnızca bir yemek kitabından öğrenilen bir tatlı değildir; hafifçe un ve sıcak tereyağı kokan mutfaklarda kuşaktan kuşağa aktarılır. Orada sizden daha yaşlı biri, hamurun nasıl görünmesi gerektiğini değil, elde nasıl hissettirmesi gerektiğini gösterir. Quark ile başlarsınız; bazıları ise patates püresinden vazgeçmez. Quark'ı un, yumurta, yumuşatılmış tereyağı ve bir tutam tuzla, hamur toparlanıp parmaklarınızın altında hâlâ yumuşak kalana kadar karıştırırsınız. Bu hamur aceleyi sevmez. Sakin eller ve biraz tevazu ister. Kayısılar mümkünse daima olgun ve yerel seçilir; yırtmadan dikkatlice çekirdekleri çıkarılır ve bazen içlerine şeker ya da küçük bir badem parçası konur. Her birini küçük bir hediye gibi hamura sarar, hamurun birleştiği yeri sıkıca kapatırsınız. Sonra tuzlu, hafif kaynayan suya bırakırsınız. Yüzeye çıktıklarında pişmiş demektir; şaşırtıcı derecede hafiftirler ve iştah uyandırırlar. Son dokunuş galeta unudur; tereyağında tarçın ve şekerle, akşamüstü bir fırın gibi kokana kadar yavaşça kızartılır. Hamur köftelerini hâlâ buharları üzerindeyken bu karışıma bulayıp yuvarlarsınız. Kimi çırpılmış kremayla, kimi eritilmiş tereyağıyla sever; ama çoğumuz ilkini, beklemeye sabredemeden ocağın başında ayakta yeriz. Marillenknödel kısa ömürlü bir mevsim lezzetidir. Onu değerli kılan şeyin bir parçası da budur.
Klasik bir Avusturya tatlısı olan Marillenknödel, yani kayısılı hamur köftesi, bölgenin lezzetlerini yansıtır. Genellikle patates veya quark ile hazırlanan bu Orta Avrupa yemeğinde olgun kayısılar yumuşak bir hamurla sarılır ve kızarmış galeta ununa bulanır. Mayhoş ve tatlı lezzetlerin birleşimi sayesinde Marillenknödel her mevsim için uygun bir tatlıdır; ancak kayısının mevsimde olduğu yaz aylarında özellikle sevilir.
Büyük bir kapta quark, un, yumurta, yumuşatılmış tereyağı ve bir tutam tuzu karıştırın. Yumuşak ve şekil verilebilir bir hamur oluşana kadar karıştırın. Hamur fazla yapışkansa biraz daha un ekleyin. Üzerini kapatıp 15 min dinlendirin.
Kayısıları yıkayıp kurulayın. Yarıya kadar keserek çekirdeklerini dikkatlice çıkarın ve ortalarına bir küp şeker ya da biraz toz şeker yerleştirin. Şekillerini korumak için kayısıları dikkatlice kapatın.
Ellerinizi unlayın. Hamuru altı eşit parçaya bölün. Her parçayı disk hâlinde yassılaştırın, ortasına bir kayısı yerleştirin ve boşluk kalmayacak biçimde tamamen hamurla sarın. Pürüzsüzleştirmek için hamur köftesini avuçlarınız arasında yuvarlayın.
Büyük bir tencerede tuzlu suyu hafifçe kaynatın. Ateşi kısın ve hamur köftelerini dikkatlice suya bırakın. 10–12 min veya yüzeye çıkana kadar pişirin. Delikli kaşıkla çıkarın.
Büyük bir tavada tereyağını orta ateşte eritin. Galeta ununu ekleyip altın rengi olana kadar kavurun. Kullanıyorsanız şeker ve tarçını karıştırın.
Pişmiş hamur köftelerini her yanı eşit kaplanana kadar galeta unu karışımında yuvarlayın.
Hamur köftelerini tabağa dizip üzerine pudra şekeri serpin. Sıcak servis edin; isteğe göre yanında bir kaşık çırpılmış krema veya üzerine gezdirilmiş eritilmiş tereyağı sunabilirsiniz.
| Kalori | 200 kcal |
|---|
