Rakouská národní kuchyně
Marillenknödel
Naposledy aktualizováno: 2026-02-28 22:45:52
Recept v kostce
Marillenknödel
Klíčové údaje o receptu ze zdroje.
- Počet porcí
- 6
- Příprava
- 30 minut
- Vaření
- 20 minut
- Kalorie
- 200 kcal
Rakouský recept
Marillenknödel
Marillenknödel nejsou dezert, který se člověk naučí z kuchařky—předávají se v kuchyních vonících po mouce a teplém másle, kde vám někdo starší ukáže, jak má těsto působit v rukou, ne jak má vypadat. Začíná se tvarohem, i když někteří nedají dopustit na šťouchané brambory; smíchá se s moukou, vejcem, změklým máslem a špetkou soli, dokud těsto drží pohromadě, ale pod prsty zůstává poddajné. Je to těsto, které nemá rádo spěch. Chce klidné ruce a trochu pokory. Meruňky, pokud možno vždy zralé a místní, se opatrně vypeckují—bez roztržení—a někdy se naplní cukrem nebo kouskem mandle. Každou obalíte jako malý dárek a pečlivě uzavřete spoj těsta. Potom knedlíky spustíte do mírně vroucí osolené vody. Když vyplavou, jsou hotové—podivuhodně lehké a plné příslibu. Strouhanka přichází nakonec; pomalu se opéká na másle se skořicí a cukrem, dokud nevoní jako pekárna za soumraku. Ještě horké knedlíky v ní obalíte. Někdo dává přednost šlehačce, jiný rozpuštěnému máslu, ale první kus většina z nás sní rovnou u sporáku, protože nemá trpělivost čekat. Marillenknödel jsou pomíjivé. A právě to je součást jejich kouzla.
01 · Přehled
Přehled
Klasický rakouský dezert Marillenknödel neboli meruňkové knedlíky odráží chutě regionu. Toto středoevropské jídlo se obvykle připravuje z bramborového nebo tvarohového těsta, do něhož se balí zralé meruňky, a hotové knedlíky se obalují v opečené strouhance. Díky spojení nakyslé a sladké chuti se hodí kdykoli, ale největší oblibě se těší v létě, kdy jsou meruňky v sezoně.
02 · Ingredience
Ingredience
Na těsto
- 250 g (9 oz) tvarohu nebo farmářského sýra
- 100 g (3.5 oz) hladké mouky (plus navíc na podsypání)
- 1 large egg
- 30 g (2 tbsp) změklého nesoleného másla
- Špetka soli
Na náplň
- 6 fresh zralých meruněk
- 6 sugar cubes (nebo 1 tsp cukru na každou meruňku, volitelně)
Na obalení
- 50 g (3.5 tbsp) nesoleného másla
- 100 g (1 cup) strouhanky
- 2 tbsp krupicového cukru
- 1 tsp skořice (volitelně)
03 · Postup
Postup
Postup
Připravte těsto
Ve velké míse smíchejte tvaroh, mouku, vejce, změklé máslo a špetku soli. Zpracujte do měkkého, poddajného těsta. Pokud je příliš lepivé, přidejte trochu mouky. Přikryjte a nechte 15 minutes odpočívat.
Připravte meruňky
Meruňky omyjte a osušte. Opatrně je napůl nařízněte, vyjměte pecku a dovnitř vložte kostku cukru nebo trochu cukru. Meruňky znovu jemně zavřete, aby si zachovaly tvar.
Vytvarujte knedlíky
Ruce si lehce poprašte moukou. Těsto rozdělte na šest stejných částí. Každou zploštěte do placičky, doprostřed položte meruňku a úplně ji obalte těstem tak, aby nikde nezůstala mezera. Knedlík v dlaních zakulaťte dohladka.
Uvařte knedlíky
Ve velkém hrnci přiveďte osolenou vodu k mírnému varu. Snižte teplotu a opatrně vložte knedlíky. Vařte 10–12 minutes, dokud nevyplavou na povrch. Vyjměte děrovanou lžící.
Připravte obalení
Ve velké pánvi rozpusťte máslo na středním plameni. Přidejte strouhanku a opékejte ji dozlatova. Vmíchejte cukr a případně skořici.
Obalte knedlíky
Uvařené knedlíky obalte ve strouhankové směsi tak, aby byly rovnoměrně pokryté.
Podávejte
Knedlíky naaranžujte na talíř a posypte moučkovým cukrem. Podávejte teplé, případně s kopečkem šlehačky nebo trochou rozpuštěného másla.
04 · Výživové údaje
Výživové údaje
- Kalorie
- 200 kcal