Pratos nacionais do Canadá

Tourtière du Lac-Saint-Jean

Name: Tourtière du Lac-Saint-Jean
Prep time: 50 min
Cook time: 240 min
Total time: 1030 min
Yield: 8 porções
Cuisine: Canadian
Ingredients: 700 g de paleta suína sem osso, em cubos de 2 cm; 700 g de paleta bovina sem osso, em cubos de 2 cm; 150 g de bacon entremeado, em pedaços pequenos; 180 g de cebola amarela, picada finamente; 8 g de sal fino; 3 g de pimenta-do-reino; 2 g de tomilho seco; 1 g de pimenta-da-jamaica moída; 800 g de batatas Yukon Gold, descascadas e cortadas em cubos de 2 cm; 1.2 L de caldo de carne com pouco sódio, aquecido; mantenha caldo quente extra à mão; 900 g de massa amanteigada para torta, dividida entre base e tampa; mantenha refrigerada

Tourtière du Lac-Saint-Jean é uma torta funda de carne assada lentamente, associada à região de Saguenay–Lac-Saint-Jean, em Québec. Diferentemente de muitas tortas québécoises mais rasas com recheio moído, essa versão regional costuma levar cubos de carne e batata, caldo e uma massa espessa. As famílias variam as carnes, os temperos, o líquido e o tempo de forno. Esta versão caseira usa carne suína e bovina, não caça, e é uma entre várias adaptações práticas.

Pratos nacionais do Canadá

Torta funda dourada com uma fatia cortada mostrando cubos de carne e batata

Preparo 50 minutos

Cozimento 240 minutos

Tempo total 1.030 minutos

Calorias Cerca de 980 kcal por porção

Ingredientes ↓

Visão geral

Tourtière du Lac-Saint-Jean

Dicas práticas

PlanejamentoMarine a carne crua em recipiente tampado na geladeira, nunca sobre a bancada. Mantenha a massa fria até montar. A torta funda leva várias horas; o termômetro, e não apenas o relógio, confirma o cozimento do centro.

Ingredientes

Recheio

700 g de paleta suína sem osso, em cubos de 2 cm
700 g de paleta bovina sem osso, em cubos de 2 cm
150 g de bacon entremeado, em pedaços pequenos
180 g de cebola amarela, picada finamente
8 g de sal fino
3 g de pimenta-do-reino
2 g de tomilho seco
1 g de pimenta-da-jamaica moída
800 g de batatas Yukon Gold, descascadas e cortadas em cubos de 2 cm

Massa e caldo

1.2 L de caldo de carne com pouco sódio, aquecido; mantenha caldo quente extra à mão
900 g de massa amanteigada para torta, dividida entre base e tampa; mantenha refrigerada

Modo de preparo

Etapa 1Em uma tigela grande, misture a carne suína, a bovina, o bacon, a cebola, o sal, a pimenta, o tomilho e a pimenta-da-jamaica. Tampe e deixe marinar na geladeira por 12 horas.
Etapa 2Mantenha a massa fria. Abra uma parte maior para a base e as laterais e outra para a tampa. Forre o fundo e as laterais de uma panela pesada de 5 L que possa ir ao forno, deixando uma pequena sobra.
Etapa 3Misture as batatas frias à carne. Distribua o recheio em camadas uniformes na panela forrada. Despeje caldo quente suficiente para chegar perto do topo do recheio sem transbordar; talvez não seja necessário usar todo o 1.2 L.
Etapa 4Cubra com a massa, una e aperte as bordas e faça uma abertura de 2 cm no centro. Deixe a tampa da panela apoiada sem fechar completamente, para o vapor escapar pelo orifício da massa.
Etapa 5Asse a 200°C por 30 minutos. Reduza para 150°C e asse tampado por cerca de 3 horas, conferindo após 2 horas. Se o recheio parecer seco, acrescente caldo quente com cuidado pelo orifício. Nos últimos 30 minutos, retire a tampa para dourar a massa.
Etapa 6Com um termômetro, confira vários pontos no centro do recheio; as carnes suína e bovina devem atingir pelo menos 71°C. Deixe descansar por 20 minutos para o caldo se acomodar e corte em porções.

Dicas práticas

Serviço

Como servir: Acompanhe com picles, salada de beterraba ou folhas verdes. É uma torta farta; comece com pedaços menores.

Preparo antecipado

Armazenamento: Refrigere as sobras em recipientes rasos e tampados em até 2 horas, a 4°C ou menos. Consuma em 2–3 dias e reaqueça até 74°C. As porções podem ser congeladas.

Informação nutricional

PorçãoUm oitavo da torta
CaloriasCerca de 980 kcal
CarboidratosCerca de 55 g
ProteínasCerca de 42 g
GordurasCerca de 62 g
FibrasCerca de 4 g
SódioCerca de 1.000 mg

Estimativa arredondada com valores genéricos dos ingredientes. Massa, bacon e caldo variam conforme a marca, e a gordura retida na torta também afeta o resultado. Não é análise laboratorial nem declaração de rótulo.

Contém trigo e geralmente leite na massa com manteiga; confira também a presença de ovo ou outros alergênicos. Mantenha carne crua separada de alimentos prontos, lave mãos e superfícies após manuseá-la e use utensílios limpos para a torta assada. Confirme pelo menos 71°C no centro do recheio.

Descanso e serviço

Deixe a torta descansar por 20 minutos antes de cortar, para o caldo se acomodar.
Sirva quente com picles, salada de beterraba ou uma salada verde crocante.