Uma torta quebequense com recheio suave de carne suína moída, cebola, alho, leite e batata ralada, envolto em massa dourada. Pâté à la viande e tourtière são nomes que muitas vezes se sobrepõem; esta versão difere da torta funda em camadas de Saguenay–Lac-Saint-Jean.
No uso franco-canadense, pâté à la viande e tourtière muitas vezes se referem a uma torta de carne suína moída, cebola e temperos. As receitas familiares e regionais variam. Esta versão do Quebec inclui batata ralada e leite no recheio, que cozinha lentamente até engrossar, esfria e é envolto em massa. Não é a torta funda em camadas de carne e batata associada a Saguenay–Lac-Saint-Jean.
Comece o recheioEm uma panela larga, misture a carne, a cebola, o alho, o leite, o sal, a pimenta, a canela, o cravo e a segurelha. Solte a carne com uma colher e aqueça em fogo médio até começar a ferver suavemente.
Cozinhe a carneAbaixe o fogo e cozinhe sem tampa por cerca de 25 minutos, mexendo com frequência, até a carne estar cozida e a mistura engrossar. Verifique vários pontos com termômetro limpo: deve chegar a pelo menos 71°C.
Acrescente a batata e esfrieMisture a batata e cozinhe por cerca de 15 minutos, mexendo, até ficar macia e o recheio espesso. Transfira para um recipiente raso, esfrie rapidamente e leve à geladeira por cerca de 30 minutos, até esfriar por completo. Não monte com o recheio quente.
Monte a tortaAqueça o forno a 200°C. Forre uma forma de 23 cm com metade da massa fria. Coloque o recheio frio, deixando a borda livre. Cubra com o restante da massa, aperte e faça o acabamento das bordas, retire o excesso e abra um pequeno orifício central.
AssePincele a superfície com uma camada fina de leite. Asse sobre uma assadeira com borda por cerca de 30 minutos, até a massa dourar e o recheio soltar vapor. Se as bordas dourarem depressa, cubra-as frouxamente com papel-alumínio. Em caso de dúvida, confira se o centro chegou a 74°C.
Descanse e sirvaDeixe repousar por 10 minutos, corte e sirva quente. Leve as sobras à geladeira em até 2 horas.
Mantenha a carne crua refrigerada e separada de alimentos prontos para consumo. Lave mãos, utensílios e superfícies após o manuseio. Esfrie o recheio cozido rapidamente em recipiente raso e refrigere; não o deixe em temperatura ambiente por mais de 2 horas. Sirva com beterraba ou outros vegetais em conserva, legumes cozidos ou salada verde; os acompanhamentos não entram no cálculo nutricional. Consuma as sobras em 2–3 dias e reaqueça a 74°C. A torta pode ser congelada bem embalada e descongelada na geladeira.
Estimativas arredondadas com dados genéricos; o teor de gordura da carne, a massa e o sal alteram os valores.
O recheio e a cobertura levam leite. A massa pronta contém trigo e pode incluir leite, ovos, soja ou outros alergênicos; leia o rótulo. Cozinhe a carne moída a pelo menos 71°C, medindo vários pontos com termômetro limpo. Esfrie o recheio rapidamente e refrigere. Asse até o centro soltar vapor; confirme 74°C se necessário. Refrigere as sobras em até 2 horas, use em 2–3 dias e reaqueça a 74°C.
