O sockeye selvagem da Colúmbia Britânica tem sabor marcante e carne firme e magra, que pede poucos complementos. Esta preparação simples leva apenas salmão, óleo neutro, sal e pimenta-do-reino, mantendo o peixe em destaque. Uma grelha limpa e bem quente doura levemente a pele e cozinha a carne rapidamente. O tempo varia conforme a espessura; use um termômetro digital para confirmar que a parte mais grossa chegou a 70°C.
O sockeye selvagem da Colúmbia Britânica tem sabor marcante e carne firme e magra, que pede poucos complementos. Esta preparação simples leva apenas salmão, óleo neutro, sal e pimenta-do-reino, mantendo o peixe em destaque. Uma grelha limpa e bem quente doura levemente a pele e cozinha a carne rapidamente. O tempo varia conforme a espessura; use um termômetro digital para confirmar que a parte mais grossa chegou a 70°C.
Etapa 1Mantenha o salmão refrigerado até preparar. Se estiver congelado, descongele na geladeira; lave as mãos e higienize a tábua e a faca após tocar no peixe cru.
Etapa 2Confira o filé e retire espinhas finas restantes com uma pinça limpa. Corte em quatro porções iguais e mantenha a pele para facilitar ao virar.
Etapa 3Seque as porções com papel-toalha. Pincele os dois lados com uma camada fina do óleo medido e tempere por igual com sal e pimenta.
Etapa 4Limpe a grelha da churrasqueira com uma escova e preaqueça em fogo médio-alto. Se usar frigideira grelhada, aqueça-a na mesma intensidade até ficar uniforme.
Etapa 5Unte levemente a grelha quente com um pouco do óleo medido, usando papel dobrado preso com o pegador. Mantenha as mãos afastadas e não despeje óleo sobre a chama.
Etapa 6Coloque o salmão com a pele para baixo, deixando espaço entre as porções. Feche a churrasqueira e grelhe sem mover por cerca de 4–5 minutos.
Etapa 7Passe uma espátula larga sob cada porção e vire apenas uma vez. Grelhe o outro lado por cerca de 3–4 minutos; pedaços mais grossos podem levar mais tempo.
Etapa 8Insira um termômetro digital limpo de lado na parte mais grossa, sem tocar na grelha. Cozinhe até o centro atingir 70°C; tempo e cor são apenas referências.
Etapa 9Se uma porção ainda não chegou a 70°C, volte com ela à grelha e meça novamente após um breve intervalo. Use utensílios limpos para o peixe cozido.
Etapa 10Transfira o salmão para um prato limpo e deixe descansar por 5 minutos. Sirva a pele ou retire-a à mesa; não use o prato do peixe cru.
Etapa 11Sirva quente e mantenha as porções inteiras para preservar a suculência. Coloque as sobras em um recipiente limpo e raso e refrigere em até 2 horas.
Etapa 12Consuma as sobras refrigeradas em 2–3 dias ou congele logo. Reaqueça apenas a porção desejada até 74°C; descarte o peixe que ficou fora por mais de 2 horas, ou mais de 1 hora ao ar livre no calor.
Sirva o salmão depois do descanso; deixe a pele para cima se quiser preservar a crocância. O tempero discreto combina com vários acompanhamentos, que não fazem parte desta receita. Refrigere logo as sobras em recipiente raso e consuma em 2–3 dias, ou congele. Reaqueça a 74°C e não aqueça a mesma porção mais de uma vez.
Estimativa por porção de 200 g de peixe cru, incluindo partes iguais de óleo e sal. Usa dados genéricos de sockeye; os valores reais variam conforme o peixe, o óleo retido e o tempero que cai na grelha.
Contém peixe (salmão sockeye). Confira os rótulos quanto a possíveis traços e use utensílios e pratos limpos para evitar contato com outros alergênicos ou peixe cru.
Sim. Aqueça uma frigideira grelhada limpa e levemente untada em fogo médio-alto e siga as mesmas orientações. Meça a parte mais grossa e cozinhe até 70°C.
