Este prato de Québec cozinha lentamente feijão branco com carne suína curada sem defumação, maple escuro e melaço. Cozinhe os grãos até ficarem macios antes de levá-los ao forno, onde o molho ganha corpo. Sirva quente com pão no café da manhã ou brunch.
Fèves au lard à l’érable é uma preparação conhecida de Québec com feijão branco seco, carne suína e maple. As receitas variam quanto ao corte de carne, adoçante e molho. Esta versão caseira usa feijão navy, carne suína curada não defumada, maple escuro e melaço; é uma interpretação, não uma fórmula única. Cozinhar os grãos até ficarem macios antes de assar ajuda a controlar o ponto.
Deixe de molhoCubra o feijão com 2.5 L de água fria por 12 horas. Escorra, enxágue e descarte a água.
Cozinhe até amaciarCubra com água limpa, ferva e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, até ficar macio. Escorra e aqueça o forno a 150°C.
Monte as camadasEspalhe a cebola no fundo de uma caçarola pesada de 4 L. Coloque metade do feijão, a carne e o restante do feijão.
Acrescente o líquidoMisture maple, melaço, mostarda em pó, pimenta e 1.5 L de água quente. Despeje até quase cobrir; use um pouco da água fervente extra se precisar.
Asse lentamenteTampe bem e asse a 150°C por 4 horas, até os grãos ficarem bem macios e os maiores cubos de carne atingirem pelo menos 71°C. Se secar, adicione água fervente. Para dourar levemente, destampe nos últimos 15 minutos.
Descanse e sirvaEspere 15 minutos, mexa delicadamente desde o fundo e sirva quente.
Se a cozinha estiver quente, deixe o feijão de molho na geladeira durante a noite. Refrigere as sobras em recipientes rasos em até 2 horas, consuma em 2–3 dias e reaqueça a 74°C.
Estimativa arredondada; marcas e perdas no cozimento alteram os valores.
Contém carne suína. Confira os rótulos da mostarda e do melaço para outros alergênicos e contato cruzado. Meça pelo menos 71°C no maior cubo de carne com termômetro limpo. Refrigere as sobras em até 2 horas, consuma em 2–3 dias e reaqueça a 74°C.
