Narodowe dania Kanady

Wołowina z imbirem po kalgaryjsku

Wołowina z imbirem po kalgaryjsku łączy chrupiące kawałki mięsa w cieście z kleistym, słodko-pikantnym sosem, w którym dominują świeży imbir i czosnek. Ta domowa wersja zawiera też marchewkę w cienkich słupkach, czerwoną i zieloną paprykę oraz cebulę. Danie często przypisuje się kalgaryjskiej restauracji Silver Inn i szefowi kuchni George’owi Wongowi, choć opublikowane źródła różnią się w chronologii i szczegółach. To praktyczna domowa adaptacja, a nie tajna receptura restauracji.

Narodowe dania Kanady
Udostępnij
Szeroki kadr stołu: talerz wołowiny z imbirem po prawej, wolne miejsce po lewej, a za talerzem miseczka ryżu.
Szeroki widok wołowiny z imbirem po kalgaryjsku z wolnym miejscem obok talerza.
Przygotowanie 30 minut
Gotowanie 35 minut
Łącznie 80 minut
Kalorie Około 710 kcal na porcję
Składniki ↓
Wprowadzenie

Wołowina z imbirem po kalgaryjsku

Travel Alberta opisuje to danie jako klasyk kalgaryjskich menu: chrupiącą wołowinę w cieście z dobrze zrównoważonym słodko-wytrawnym sosem. Jego powstanie często przypisuje się szefowi kuchni George’owi Wongowi i restauracji Silver Inn w latach 70. Relacje o rodzinnej historii lokalu wskazują, że otwarto go w 1975 roku, a menu dostosowywało dania w stylu pekińskim do lokalnych gości. Źródła różnią się co do dokładnej daty i formuły, dlatego opis pochodzenia pozostaje ostrożny. Wołowina z imbirem należy do historii kuchni chińsko-kanadyjskiej i występuje w wielu wersjach restauracyjnych.

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

  • Krój mięso w poprzek włókien; lekkie schłodzenie ułatwia uzyskanie cienkich, równych pasków.
  • Utrzymuj olej w pobliżu 175°C i smaż małymi partiami. Zbyt pełny garnek obniża temperaturę i sprawia, że panierka nasiąka tłuszczem.
  • Przed smażeniem pozwól, by nadmiar ciasta spłynął, i rozdziel paski w oleju.
  • Ponownie zamieszaj rozmieszaną skrobię przed dodaniem jej do sosu, bo szybko opada.
  • Połącz wołowinę z sosem tuż przed podaniem, aby panierka pozostała chrupiąca.
Składniki

Składniki

Wołowina i smażenie

  • 600 g wołowiny z łaty, oczyszczonej i pokrojonej w poprzek włókien na paski o szerokości około 6 mm
  • 1,5 L oleju rzepakowego do smażenia w ciężkim garnku o pojemności co najmniej 5 L; garnek napełnij najwyżej do połowy

Ciasto

  • 1 duże jajko
  • 240 mL zimnej wody
  • 160 g skrobi kukurydzianej
  • 40 g mąki pszennej
  • 2 g drobnej soli
  • 1 g mielonego białego pieprzu

Sos imbirowy

  • 60 mL sosu sojowego o obniżonej zawartości sodu
  • 15 mL ciemnego sosu sojowego
  • 45 mL niesezonowanego octu ryżowego
  • 60 mL wody
  • 55 g cukru kryształu
  • 1 g rozgniecionych płatków czerwonej papryczki chili
  • 8 g skrobi kukurydzianej
  • 20 mL zimnej wody do rozmieszania skrobi

Warzywa i wykończenie

  • 15 mL oleju rzepakowego
  • 100 g marchewki, obranej i pokrojonej w cienkie słupki
  • 150 g czerwonej papryki, bez gniazda nasiennego, pokrojonej w cienkie paski
  • 150 g zielonej papryki, bez gniazda nasiennego, pokrojonej w cienkie paski
  • 100 g żółtej cebuli, cienko pokrojonej
  • 18 g czosnku, drobno posiekanego
  • 35 g świeżego imbiru, obranego i pokrojonego w cienkie słupki
Sposób przygotowania

Sposób przygotowania

Przygotowanie

  1. Lekko zmroź i pokrój wołowinęWłóż mięso do zamrażarki na 15 minut, tylko do lekkiego stężenia, by łatwiej je pokroić. Pokrój w poprzek włókien na paski o szerokości około 6 mm. Surową wołowinę i użyte przy niej narzędzia trzymaj z dala od warzyw gotowych do jedzenia.

  2. Przygotuj ciasto i sosW dużej misce roztrzep jajko z 240 mL zimnej wody. Wmieszaj 160 g skrobi, 40 g mąki, 2 g soli i 1 g białego pieprzu na gładkie ciasto. Dodaj wołowinę i obtocz paski. W drugiej misce wymieszaj oba sosy sojowe, ocet ryżowy, 60 mL wody, cukier i chili. Rozmieszaj 8 g skrobi w 20 mL zimnej wody.

  3. Bezpiecznie rozgrzej olejUstaw ruszt nad blachą z rantem. Wlej 1,5 L oleju do ciężkiego garnka o pojemności co najmniej 5 L; olej nie może sięgać wyżej niż do połowy garnka. Rozgrzej do 175°C, kontrolując temperaturę termometrem z klipsem. Utrzymuj suchą powierzchnię pracy i ostrożnie wkładaj paski, kierując je od siebie.

  4. Smaż wołowinę partiamiSmaż małą partię przez około 3–4 minuty, rozdzielając paski, aż będą złote i chrupiące. Nie przepełniaj garnka. Między partiami poczekaj, aż olej wróci do 175°C. Czystym termometrem sprawdź najgrubszy pasek z każdej partii; musi osiągnąć 71°C. Przełóż mięso na ruszt.

  5. Podsmaż warzywaGdy ostatnia partia ocieka, rozgrzej 15 mL oleju w woku lub dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Dodaj marchewkę, obie papryki i cebulę. Smaż, mieszając, około 2 minut, aż będą kolorowe, ale nadal chrupkie. Dodaj czosnek i imbir, smaż 30 sekund.

  6. Zagęść sosWlej mieszankę sosu sojowego i octu, zagotuj. Ponownie zamieszaj skrobię rozmieszaną z wodą, dodaj ją stopniowo i gotuj około minuty, aż sos będzie błyszczący i lekko gęsty. Powinien być słodki, kwaśny, wyraźnie imbirowy i łagodnie pikantny.

  7. Obtocz i podawajDodaj chrupiącą wołowinę i krótko wymieszaj, tylko do pokrycia sosem. Podawaj od razu, by panierka pozostała chrupiąca; według uznania z ryżem na parze.

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

Podawanie

Przygotowanie wcześniej: Mięso i warzywa można pokroić kilka godzin wcześniej, przykryć i schłodzić oddzielnie. Składniki sosu wymieszaj wcześniej, ale rozmieszaną skrobię trzymaj osobno i zamieszaj przed użyciem. Smaż mięso i łącz z sosem tuż przed podaniem.

Przygotowanie z wyprzedzeniem

Przechowywanie: Resztki wołowiny i sosu wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin, w przykrytym pojemniku, i zużyj w ciągu 2–3 dni. Podgrzej do 74°C; panierka zmięknie. Nie zostawiaj gotowego jedzenia w temperaturze pokojowej na dłużej niż 2 godziny.

Punkty kontrolne

Punkty kontrolne

  • Panierka mięknieSos dodaj dopiero przed podaniem i od razu podaj danie.
  • Paski się sklejająSmaż mniej kawałków naraz i rozdzielaj je szczypcami.
  • Ciasto odpadaOsusz mięso przed obtoczeniem i pozwól nadmiarowi ciasta spłynąć.
  • Sos jest zbyt gęstyPodczas gotowania stopniowo dolej trochę wody, aby nadal oblepiał mięso.
Wartości odżywcze

Wartości odżywcze

  • Wielkość porcjiJedna czwarta przygotowanej wołowiny z imbirem
  • KalorieOkoło 710 kcal
  • WęglowodanyOkoło 67 g
  • BiałkoOkoło 39 g
  • TłuszczOkoło 30 g
  • BłonnikOkoło 3 g
  • SódOkoło 1 350 mg

Zaokrąglone szacunki na podstawie ogólnych danych składników zakładają wchłonięcie około 75 mL oleju z frytury w całym daniu. Rzeczywista ilość wchłoniętego oleju, oczyszczenie mięsa i marka sosu sojowego mogą znacznie zmienić wartości. Opcjonalny ryż nie jest wliczony; to nie jest analiza laboratoryjna.

Ciasto zawiera jajko i pszenicę; sos sojowy zawiera soję i często pszenicę. Sprawdź etykiety obu sosów, mąki i innych produktów. Użyj ciężkiego garnka napełnionego olejem najwyżej do połowy; trzymaj wodę z dala od gorącego oleju i ostrożnie wkładaj mięso. Utrzymuj około 175°C i smaż małymi partiami. Sprawdź, czy najgrubszy pasek z każdej partii osiąga 71°C. Po kontakcie z surowym mięsem umyj ręce i narzędzia, a warzywa trzymaj z dala od sprzętu do mięsa.

Najczęstsze pytania

Najczęstsze pytania

Czy wołowina z imbirem po kalgaryjsku to tradycyjne danie z Chin?

To danie chińsko-kanadyjskich restauracji związane z Calgary. Jego rozwój powszechnie przypisuje się Silver Inn; odzwierciedla adaptację i kreatywność kuchni chińsko-kanadyjskich lokali.

Czy mogę użyć innego kawałka wołowiny?

Tak, sprawdzi się też łata. Oczyść ją i pokrój cienko w poprzek włókien.

Czy mogę zmniejszyć ostrość?

Tak. Zmniejsz ilość płatków chili lub je pomiń. Imbir, czosnek, soja i ocet nadal nadadzą sosowi charakter.

Podanie

Podanie

  • Ryż podaj osobno, by panierka nie zmiękła.
  • Dodatkowe płatki chili postaw na stole dla osób lubiących ostrzejsze smaki.