Walleye z jeziora Erie jest związany z rybołówstwem i kuchnią nadwodną południowego Ontario. W kanadyjskim angielskim tę rybę często nazywa się pickerel, choć nie należy do rodziny szczupakowatych. W tej domowej wersji filety obtacza się cienko w przyprawionej mące pszennej, smaży na niewielkiej ilości oleju i podaje z cytryną. Panierki i dodatki są różne; to praktyczna wersja, nie jedyny kanoniczny przepis.
Walleye z jeziora Erie jest związany z rybołówstwem i kuchnią nadwodną południowego Ontario. W kanadyjskim angielskim tę rybę często nazywa się pickerel, choć nie należy do rodziny szczupakowatych. W tej domowej wersji filety obtacza się cienko w przyprawionej mące pszennej, smaży na niewielkiej ilości oleju i podaje z cytryną. Panierki i dodatki są różne; to praktyczna wersja, nie jedyny kanoniczny przepis.
Krok 1Mrożoną rybę rozmrażaj w lodówce. Sprawdź, czy nie ma ości, dokładnie osusz filety i trzymaj je w chłodzie podczas przygotowywania mąki.
Krok 2Na płytkim talerzu wymieszaj mąkę, sól i pieprz. Ponownie osusz każdy filet, lekko obtocz z obu stron i strząśnij luźną mąkę.
Krok 3Wlej olej do ciężkiej patelni na głębokość około 1 cm. Rozgrzej do 175°C, kontrolując termometrem; olej nie powinien dymić.
Krok 4Ułóż obtoczone filety na czystej tacy i odstaw na 5 minut, gdy patelnia się nagrzewa. Ostrożnie wkładaj je partiami do gorącego oleju, nie układając ciasno.
Krok 5Smaż około 2–3 minuty z każdej strony, raz obracając, aż ryba będzie złota i chrupiąca. Czysty termometr cyfrowy wsuń z boku w najgrubszy filet: środek musi osiągnąć 70°C. W razie potrzeby smaż dłużej.
Krok 6Przełóż rybę na kratkę nad blachą, aby para nie zmiękczyła spodu. Przed kolejną partią poczekaj, aż olej wróci do 175°C; oddziel rybę usmażoną od surowej.
Krok 7Podawaj od razu z cytryną. Resztki włóż do płytkiego pojemnika w ciągu 2 godzin i schłodź do 4°C lub mniej; zjedz w 2–3 dni albo zamroź. Odgrzewaj jeden raz do 74°C.
Podaj z cytryną, pieczywem i fasolą z pieca jako prosty posiłek nad jeziorem albo dodaj ziemniaki i surówkę z kapusty. Na zewnątrz ustaw kuchenkę stabilnie, z dala od dzieci, i nie zostawiaj gorącego oleju bez nadzoru. Schłodzony olej zutylizuj bezpiecznie, nie wylewaj go do odpływu.
Zaokrąglona wartość na porcję zakłada około 140 g usmażonego walleye, mniej więcej 15 g przylegającej mąki i 9 g wchłoniętego oleju. Wartości Health Canada dla pieczonego lub grillowanego pickerel (walleye) oraz produkt 3151 z Canadian Nutrient File są przybliżonym punktem odniesienia dla gotowanej ryby; dodano ogólne wartości mąki, soli i oleju rzepakowego. Uzysk jadalnej części, ilość mąki i wchłanianie oleju są zmienne; to nie analiza laboratoryjna ani dane z etykiety.
Zawiera ryby i pszenicę. Sprawdź ostrzeżenia na opakowaniu mąki pszennej. Surową rybę trzymaj w chłodzie i oddzielnie od gotowych produktów; umyj ręce oraz wyczyść przybory, termometr i powierzchnie. Środek najgrubszego filetu musi osiągnąć 70°C. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin do 4°C lub mniej, zjedz w 2–3 dni albo zamroź i podgrzej do 74°C.
Tak. Rozmroź rybę w lodówce, dobrze odsącz i osusz przed obtoczeniem w mące. Nie rozmrażaj jej na blacie.
