Name: Nowofundlandzka zapiekanka z łosia i warzyw korzeniowych
Prep time: 40 min
Cook time: 115 min
Total time: 170 min
Yield: 6 sycących porcji
Cuisine: Canadian
Ingredients: 900 g chudej łopatki łosia bez kości, oczyszczonej i pokrojonej w kostkę 2,5 cm; 45 ml oliwy z oliwek, podzielonej; 150 g żółtej cebuli, obranej i drobno posiekanej; 250 g rzepy, obranej i pokrojonej w kostkę 1,5 cm; 300 g marchewki, obranej i pokrojonej na kawałki 1,5 cm; 30 g koncentratu pomidorowego; 120 ml wody do deglasowania; 25 g mąki pszennej; 60 ml zimnej wody do rozmieszania mąki; 500 ml bulionu wołowego o obniżonej zawartości sodu; 15 ml sosu sojowego o obniżonej zawartości sodu; 1 liść laurowy; 150 g mrożonego groszku; 5 g gotowej soli świerkowej lub grubej soli; 1 g mielonego czarnego pieprzu; 300 g gotowego krążka ciasta o średnicy 23 cm na wierzch głębokiej formy; 1 duże jajko, roztrzepane z 15 ml wody do posmarowania; 15 ml wody do masy jajecznej

Nadgryziona pie z łosia stoi na stole w Nowej Fundlandii obok miski zieleniny i złożonej lnianej serwetki. — Szeroki kadr pokazuje kruche ciasto oraz kawałki łosia i warzyw w nadzieniu.

Przygotowanie 40 minut

Gotowanie 1 godzina 55 minut

Łącznie 2 godziny 50 minut

Kalorie około 550 kcal na porcję (szacunek)

Składniki ↓

Wprowadzenie

Nowofundlandzka zapiekanka z łosia i warzyw korzeniowych

Zapiekanka z łosia to jeden z domowych sposobów podawania lokalnej dziczyzny w Nowej Fundlandii i Labradorze. W wersji opublikowanej przez Lauralee Ledrew we współpracy z Upper Humber Settlement pokrojone mięso dusi się z rzepą i marchewką, dodaje groszek i przykrywa jednym płatem ciasta. Ten przepis oddaje uznanie temu lokalnemu przykładowi i podaje dokładną ilość wody do zawiesiny z mąki; rodzinne wersje mogą różnić się warzywami, mielonym mięsem lub ciastem.

Praktyczne wskazówki

Używaj wyłącznie legalnie pozyskanego mięsa mięśniowego łosia o znanym pochodzeniu. Nie używaj mięsa zwierzęcia znalezionego martwego ani o nieznanej przyczynie śmierci.
Surowe mięso przechowuj w chłodzie i oddzielnie od gotowych produktów; mrożone rozmrażaj pod przykryciem w lodówce.
Obsmaż mięso partiami, aby się zarumieniło, a nie parowało; następnie duś je pod przykryciem w piekarniku.
Użyj gotowej soli świerkowej lub grubej soli; nie trzeba niczego zbierać.
Cyfrowym termometrem sprawdź najgrubsze kawałki łosia: co najmniej 74°C / 165°F.

Składniki

Nadzienie

900 g chudej łopatki łosia bez kości, oczyszczonej i pokrojonej w kostkę 2,5 cm
45 ml oliwy z oliwek, podzielonej
150 g żółtej cebuli, obranej i drobno posiekanej
250 g rzepy, obranej i pokrojonej w kostkę 1,5 cm
300 g marchewki, obranej i pokrojonej na kawałki 1,5 cm
30 g koncentratu pomidorowego
120 ml wody do deglasowania
25 g mąki pszennej
60 ml zimnej wody do rozmieszania mąki
500 ml bulionu wołowego o obniżonej zawartości sodu
15 ml sosu sojowego o obniżonej zawartości sodu
1 liść laurowy
150 g mrożonego groszku
5 g gotowej soli świerkowej lub grubej soli
1 g mielonego czarnego pieprzu

Ciasto

300 g gotowego krążka ciasta o średnicy 23 cm na wierzch głębokiej formy
1 duże jajko, roztrzepane z 15 ml wody do posmarowania
15 ml wody do masy jajecznej

Sposób przygotowania

Przygotowanie

Krok 1Ustaw ruszt w dolnej środkowej części piekarnika i rozgrzej go do 177°C / 350°F. Używaj wyłącznie mięsa mięśniowego łosia legalnego pochodzenia; mrożone rozmrażaj pod przykryciem w lodówce. Osusz i dopraw solą świerkową oraz pieprzem.
Krok 2Rozgrzej połowę oliwy w ciężkim garnku z pokrywką na średnio dużym ogniu. Obsmaż łosia w dwóch partiach, po około 5 minut każdą, obracając do zrumienienia ze wszystkich stron. Przełóż na talerz.
Krok 3Zmniejsz ogień do średniego i dodaj resztę oliwy. Smaż cebulę, rzepę i marchew przez około 5 minut, zeskrobując zrumienione kawałki. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż 30 sekund. Wlej 120 ml wody i gotuj łagodnie około 2 minuty. Mąkę rozmieszaj z 60 ml zimnej wody na gładko; dodaj do garnka razem z bulionem, sosem sojowym i liściem laurowym. Włóż łosia z powrotem i doprowadź do lekkiego wrzenia.
Krok 4Przykryj garnek i duś w piekarniku w 177°C / 350°F przez około 75 minut, aż mięso zmięknie, a najgrubsze kawałki osiągną co najmniej 74°C / 165°F. Jeśli mięso jest twarde, duś dalej pod przykryciem. Wyjmij liść laurowy, wmieszaj groszek i spróbuj nadzienia przed dosalaniem.
Krok 5Zwiększ temperaturę piekarnika do 204°C / 400°F. Przełóż nadzienie do głębokiej formy o średnicy 23 cm. Przykryj ciastem, zawiń i dociśnij brzeg do formy, a pośrodku zrób otwór na parę. Roztrzep jajko z 15 ml wody i równomiernie posmaruj ciasto.
Krok 6Piecz na blasze z rantem przez 20–30 minut, aż ciasto będzie złociste, a środek nadzienia gorący i osiągnie co najmniej 74°C / 165°F. Odstaw na kratkę na 15 minut przed podaniem.

Praktyczne wskazówki

Podawanie

Zasady pozyskiwania dziczyzny zależą od miejsca. W Nowej Fundlandii i Labradorze osoba otrzymująca mięso w prezencie musi zachować pisemne potwierdzenie podpisane przez myśliwego, wymagane przepisami prowincji; sprzedaż jest ograniczona do uprawnionych przypadków. Używaj wyłącznie mięsa mięśniowego: aktualne zalecenia prowincji odradzają jedzenie wątroby i nerek łosia ze względu na możliwy wysoki poziom kadmu. Resztki szybko przełóż do płytkich pojemników i schłodź w ciągu 2 godzin. Zjedz w ciągu 2–3 dni albo zamroź; podgrzej do 74°C / 165°F. Chuda wołowina może zastąpić łosia, ale powstanie inne danie.

Punkty kontrolne

Mięso jest nadal twardeDuś dalej pod przykryciem i sprawdzaj co 15 minut; groszek dodaj dopiero, gdy mięso zmięknie.
Nadzienie jest zbyt rzadkiePrzełóż mięso i warzywa do formy, krótko zredukuj sos na kuchence i wymieszaj go z nadzieniem.
Ciasto rumieni się, zanim nadzienie będzie gorąceLuźno przykryj folią i piecz dalej, aż środek osiągnie 74°C / 165°F.

Wartości odżywcze

Wielkość porcjijedna szósta upieczonej zapiekanki z nadzieniem
Kalorieokoło 550 kcal
Węglowodanyokoło 42 g
Białkookoło 46 g
Tłuszczokoło 22 g
Błonnikokoło 6 g
Sódokoło 770 mg

To zaokrąglony szacunek składników dla jednej z 6 porcji, a nie wynik analizy laboratoryjnej. Na wynik wpływają sól świerkowa, etykiety ciasta, bulionu i sosu sojowego, ubytek mięsa oraz ilość sosu w porcji.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera pszenicę, jajko i soję, a także mięso łosia. Sprawdź etykiety ciasta, bulionu i sosu sojowego pod kątem mleka, pszenicy w sosie, innych alergenów i zanieczyszczenia krzyżowego. Surowe mięso trzymaj w chłodzie i oddzielnie od gotowych produktów; po pracy umyj ręce i przybory. Najgrubsze kawałki i środek zapiekanki ugotuj do 74°C / 165°F. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin, zjedz w ciągu 2–3 dni albo zamroź i odgrzej do 74°C. Nie używaj wątroby ani nerek ani mięsa zwierzęcia znalezionego martwego lub o nieznanej przyczynie śmierci.

Najczęstsze pytania

Czy mogę przygotować nadzienie wcześniej?

Tak. Szybko przełóż je do płytkiego pojemnika, schłodź w ciągu 2 godzin i wykorzystaj w ciągu 2–3 dni. Złóż zapiekankę i piecz, aż środek osiągnie 74°C / 165°F.

Na koniec

Jedna górna warstwa ciasta utrzymuje soczystość duszonego łosia i warzyw korzeniowych.
Gotowa sól świerkowa dodaje lekkiego leśnego aromatu; można ją zastąpić grubą solą.