Schmaunt fat to gładki, biały sos śmietanowy związany z kuchnią mennonitów w Manitobie. Często podaje się go z vereniki, kielke lub farmerską kiełbasą, choć rodzinne przepisy i zapis nazwy bywają różne. Ta wersja z masłem, mąką, mlekiem i śmietaną to prosty, bezmięsny sos domowy, a nie jeden obowiązujący przepis.
Jasna zasmażka zagęszcza nabiał, nie przytłumiając jego łagodnego smaku. Dolewaj płyn stopniowo i utrzymuj niewielki ogień, aby sos był gładki i dobrze oblepiał pierogi, makaron lub ziemniaki.
Krok 1Odmierz mleko i śmietankę; odlej 30 ml mleka i odstaw do ewentualnego rozrzedzenia sosu. Resztę podgrzej, ale nie doprowadzaj do wrzenia.
Krok 2Rozpuść 30 g masła w małym rondelku na średnio małym ogniu. Wsyp 24 g mąki i smaż około 1 minutę, mieszając, aż powstanie jasna, gładka zasmażka.
Krok 3Stopniowo wlewaj ciepłe mleko, cały czas ubijając trzepaczką; każdą porcję wygładź przed dolaniem kolejnej.
Krok 4Powoli wmieszaj ciepłą śmietankę, aż sos będzie jednolity i bez grudek.
Krok 5Doprowadź do lekkiego wrzenia i gotuj 4–5 minut, mieszając, aż sos pokryje grzbiet łyżki. Nie dopuść do przypalenia.
Krok 6Dodaj 2 g soli i 0.5 g pieprzu. W razie potrzeby dolej trochę odstawionego mleka. Podawaj gorący z vereniki, kielke, makaronem jajecznym lub ziemniakami.
Podawaj od razu, póki sos jest gładki. Szczególnie dobrze pasuje do vereniki z twarogiem i makaronu kielke; farmerską kiełbasę można podać obok. Resztki przełóż do płytkiego pojemnika i schłodź w ciągu 2 godzin do temperatury 4°C lub niższej; zjedz w ciągu 2–3 dni. Sos podgrzej, mieszając, do pełnego wrzenia i 74°C; odgrzewaj tylko raz.
Zaokrąglony szacunek na jedną z czterech porcji, obliczony na podstawie ogólnych danych USDA FoodData Central dla podanego masła, mąki, pełnego mleka, śmietanki i przypraw. Cała porcja ma około 1 160 kcal; marka i zawartość tłuszczu w śmietance zmieniają wynik. To nie analiza laboratoryjna ani etykieta produktu.
Zawiera pszenicę i mleko. Ta wersja na maśle nie zawiera mięsa. Nie pozostawiaj sosu mlecznego w strefie zagrożenia 4–60°C: schłodź resztki w ciągu 2 godzin do 4°C lub mniej, zjedz w ciągu 2–3 dni i podgrzej do 74°C; sos doprowadzaj do pełnego wrzenia, mieszając.
W mennonickich daniach z Manitoby sos często polewa vereniki lub kielke; pasuje też do makaronu jajecznego i ziemniaków. Farmerską kiełbasę można podać osobno.
