Wprowadzenie
Fricot aux palourdes (akadyjski fricot z małżami)
Sok z małży nadaje wywarowi morski smak, a niewielka zasmażka z masła i mąki lekko go zagęszcza. Sok przechowuj w chłodzie i przecedź przed dodaniem.
Narodowe dania Kanady
Fricot aux palourdes (akadyjski fricot z małżami)
W tej nadmorskiej wersji akadyjskiego fricot małże zastępują częściej używanego kurczaka lub inne mięso. Ziemniaki i cebula duszą się w lekko zagęszczonym wywarze z cząbrem; małże dodaje się na końcu, aby pozostały miękkie. Rodzinne przepisy się różnią. Ta wersja odpowiada opisowi dania z małżami i ziemniakami, bez klusek.
Narodowe dania Kanady
Praktyczne wskazówki
Praktyczne wskazówki
- Trzymaj małże w chłodzie podczas gotowania ziemniaków i dodaj je dopiero na końcu.
- Przecedź sok z małży przez drobne sitko, aby usunąć piasek, i utrzymuj łagodne wrzenie.
Składniki
Składniki
Fricot
- 600 g świeżych, wyłuskanych małży; zachowaj i przecedź sok
- 30 g niesolonego masła
- 1 średnia żółta cebula (około 150 g), drobno posiekana
- 18 g mąki pszennej
- 1,25 l wody
- 1 kg ziemniaków sałatkowych, obranych i pokrojonych w kostkę 2 cm
- 2 g suszonego cząbru
- 2 g drobnej soli lub do smaku
- 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
Sposób przygotowania
Sposób przygotowania
Przygotowanie
-
Krok 1Podczas przygotowywania warzyw trzymaj małże w lodówce. Odcedź je nad miską, zachowaj sok i przecedź go przez drobne sitko, aby usunąć piasek. Oddziel przybory używane do surowych małży od czystych.
-
Krok 2Rozpuść masło w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 5–7 minut, aż zmięknie i stanie się szklista, ale mocno się nie zrumieni. Wsyp mąkę, wymieszaj i gotuj 1 minutę.
-
Krok 3Stopniowo wlej wodę, a następnie dodaj przecedzony sok, ziemniaki, cząber, sól i pieprz. Doprowadź do łagodnego wrzenia, zmniejsz ogień, częściowo przykryj i gotuj 15–20 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
-
Krok 4Dodaj małże i zachowany sok. Ponownie doprowadź do łagodnego wrzenia i gotuj co najmniej 3 minuty, mieszając, aż brzegi się podwiną, a największe kawałki osiągną 74°C. Nie gotuj gwałtownie, bo małże stwardnieją.
-
Krok 5Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem. Od razu rozlej do ogrzanych misek; wywar powinien być lekko zagęszczony, a ziemniaki miękkie.
Praktyczne wskazówki
Praktyczne wskazówki
Podawanie
Kupuj małże u zaufanego sprzedawcy z odpowiednimi uprawnieniami i sprawdzaj komunikaty o obszarach połowu. Świeże wyłuskane małże przechowuj poniżej 4°C; mrożone rozmrażaj w lodówce. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin do najwyżej 4°C, a przed podaniem podgrzej do 74°C.
Wartości odżywcze
Wartości odżywcze
- Wielkość porcjiJedna miska, około jednej szóstej garnka
- KalorieOkoło 270 kcal
- WęglowodanyOkoło 38 g
- BiałkoOkoło 18 g
- TłuszczOkoło 6 g
- BłonnikOkoło 4 g
- SódOkoło 330 mg
Zaokrąglony szacunek dla sześciu porcji na podstawie ogólnych danych; gatunek małży, masa po odsączeniu i zasolenie soku są zmienne.
Alergeny i bezpieczeństwo żywności
Alergeny i bezpieczeństwo żywności
Zawiera mięczaki (małże) i pszenicę (gluten). Sprawdź etykiety pod kątem innych alergenów i zanieczyszczeń krzyżowych. Po kontakcie z surowymi małżami myj ręce wodą z mydłem przez 20 sekund oraz umyj przybory i powierzchnie. Wyłuskane małże gotuj na małym ogniu co najmniej 3 minuty i sprawdź, czy największe kawałki osiągnęły 74°C; nie jedz małży surowych ani niedogotowanych. Wyrzuć małże w muszlach, które nie otworzyły się podczas gotowania.
Na koniec
Na koniec
- Małże, ziemniaki, cebula i cząber tworzą prosty nadmorski akadyjski fricot.
- Dodaj małże po zmięknięciu ziemniaków i podaj gorący wywar.