O Caponata siciliana
Visit Sicily nazywa caponatę z Palermo najprostszą i najbardziej klasyczną wersją, opartą na bakłażanie, zielonych oliwkach, pomidorze, selerze, kaparach, orzeszkach piniowych, cebuli, cukrze i occie. To samo oficjalne źródło wyraźnie wskazuje regionalne odmiany na całej wyspie.
Na zweryfikowanych fotografiach Travel S Helper wyraźnie widać kawałki czerwonej papryki. Visit Sicily wskazuje żółtą i czerwoną paprykę jako cechę wersji katańskiej, dlatego ten przepis wykorzystuje ten udokumentowany wariant zamiast przedstawiać paprykę jako uniwersalny składnik każdej caponaty.
Każde warzywo przygotowuje się zgodnie z jego własną teksturą. Bakłażan jest solony, suszony i smażony; seler krótko blanszowany lub podsmażany; paprykę gotuje się do miękkości, ale tak, by zachowała kształt; bazę pomidorowo-cebulową redukuje się osobno.
Caponatę spaja agrodolce, a nie ciężki sos pomidorowy. Ocet i cukier dodaje się pod koniec i pozwala im krótko odparować, aby warzywa stały się lśniące, lecz nie smakowały jak marynata.
Danie zyskuje na odpoczynku. Ciepła caponata jest dobra, ale podanie w temperaturze pokojowej po kilku godzinach pozwala słodkim, kwaśnym, słonym i gorzkim nutom ułożyć się w charakterystyczny dla niej smak.
