这份西西里 caponata 保留茄子、橄榄、芹菜、酸豆、番茄和 agrodolce 的经典结构，并按卡塔尼亚地区做法加入红黄甜椒。
巴勒莫式 caponata 是最简洁、最经典的形式之一，以茄子、绿橄榄、番茄、芹菜、酸豆、松子、洋葱、糖和醋为基础；西西里岛各地也存在明确的地区版本。
卡塔尼亚版本的特点之一是加入黄甜椒和红甜椒，因此这份配方采用这种地区变化，而不会把甜椒说成所有 caponata 都有的通用材料。
每种蔬菜都按各自需要处理质地。茄子先加盐、擦干并油炸；芹菜短暂焯水或煸炒；甜椒煮到柔嫩但仍能辨认；番茄洋葱基底则单独收浓。
Caponata 靠 agrodolce 的酸甜平衡结合，而不是靠厚重番茄酱。醋和糖在最后加入，并让其短暂蒸发，使蔬菜形成光泽，同时不会像腌菜一样酸冲。
这道菜静置后风味更好。温热食用也可以，但静置数小时后以室温上桌，甜、酸、咸、微苦会更充分融合成典型 caponata 风味。
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让茄子沥水。 把茄子块与粗盐拌匀，放入滤盆静置约1小时。如果明显过咸可快速冲洗，然后轻压并彻底擦干。
炸至金黄柔嫩。 把中性油加热到约175 °C，茄子分小批油炸，直到外部金黄、内部柔软。充分沥油。
分别把芹菜和甜椒煮软。 芹菜放入盐水中焯约5分钟并沥干。在 caponata 锅中用少量橄榄油把甜椒炒到柔嫩但仍保持形状，然后暂时盛出。
制作洋葱、橄榄和酸豆基底。 加热剩余橄榄油，把洋葱炒软。加入橄榄、酸豆和松子，再炒约8–10分钟。
收浓番茄。 加入番茄，微沸15–20分钟，直到浓到足以裹住蔬菜。
把蔬菜轻柔拌在一起。 把甜椒和芹菜放回番茄基底，再轻轻拌入炸茄子。小火煮3–4分钟。
加入醋和糖。 把糖搅入醋中，倒在蔬菜上，煮2–3分钟，直到刺鼻的生醋味变柔和。此时再品尝并调整盐量。
上桌前静置。 关火，拌入罗勒并摊在浅盘中。至少静置30分钟；在安全室温存放范围内可静置数小时，环境较暖时应冷藏，食用前再回到室温。
巴勒莫式是经典基准；这里刻意加入甜椒，因为红黄甜椒是卡塔尼亚版本的地区特征。
保持油温稳定，茄子必须擦干后再炸，并充分沥油。用过的炸油冷却后按当地规定丢弃或过滤处理；绝不能倒入下水道。
Caponata 的风味通常在静置后更好。为食品安全，在温暖环境中不要长时间放在室温下。
作为前菜或蔬菜配菜，以室温上桌，不要滚烫食用。
炸茄子的吸油量差异很大，因此能量值是估算而非实验室测定值。
含松子；应根据每位食客的具体情况确认过敏原要求。
茄子和甜椒接触热油前必须彻底擦干，以减少危险油溅。
剩余食物在2小时内冷藏，并在3–4天内食用。
不是。巴勒莫式是更简洁的经典版本，而黄甜椒和红甜椒是卡塔尼亚变化的明确特征。
可以温热食用，但静置后在室温下品尝时，agrodolce 的酸甜平衡尤其清晰。
这样会改变典型的丰润度和质地。这里保留油炸，因为它是经典方法的核心。
