Elzasser pain d’épices met rogge, honing en gekonfijte sinaasappel
Pain d’épices in de Elzas hoort bij een brede regionale traditie van kruidig honinggebak, met zowel gevormde producten als broden. Deze versie kiest één cakevorm en legt bewust de nadruk op roggebloem, met tarwebloem voor extra structuur. Daarmee blijft hij duidelijk onderscheiden van de afzonderlijke pain d’épices de Dijon, waarin tarwe juist de hoofdrol speelt.
Honing is de belangrijkste zoetmaker en wordt alleen rustig met water verwarmd tot hij vloeibaar genoeg is om te mengen. Koken of karamelliseren is niet nodig. De droge ingrediënten bestaan uit roggebloem, tarwebloem, baksoda, zout en een warme kruidenmix; fijn gesneden gekonfijte sinaasappelschil geeft een beheerste citrustoets. Na het mengen rust het dikke beslag twee uur zodat de bloem hydrateert en de kruiden zich gelijkmatig verdelen.
Het brood bakt op een gematigde 150 °C, passend bij een honingrijk beslag dat snel kan kleuren voordat de kern gaar is. Bak tot het midden volledig gestold is en laat daarna volledig afkoelen vóór het snijden; warme honing-roggekruim kan klef lijken terwijl de smaak al goed ontwikkeld is. Deze versie bevat geen ei of zuivel, maar wel gluten uit rogge en tarwe. Honing is niet geschikt voor kinderen jonger dan 12 maanden.
