Pain d’épices alsacien com centeio, mel e laranja cristalizada
Na Alsácia, pain d’épices faz parte de uma tradição ampla de pães e peças moldadas com mel e especiarias. Esta receita escolhe um único formato de pão e mantém o perfil de farinha deliberadamente voltado ao centeio, com uma porção menor de trigo para dar estrutura. Essa escolha o separa claramente do pain d’épices de Dijon desta mesma coleção, cuja base é predominantemente de trigo.
O mel é o principal adoçante e é aquecido suavemente com água apenas até ficar fluido o bastante para misturar. Não é preciso ferver nem levar ao ponto de caramelo. Os ingredientes secos unem farinha de centeio, farinha de trigo, bicarbonato, sal e mistura de especiarias para pain d’épices; a casca de laranja cristalizada, cortada em cubos pequenos, acrescenta um toque cítrico. Depois de misturada, a massa espessa descansa por duas horas para hidratar as farinhas e distribuir os aromas.
O pão assa a 150 °C, temperatura moderada adequada a uma massa rica em mel que pode escurecer antes de o centro estar pronto. Espere o miolo firmar completamente e só então deixe esfriar por uma hora antes de cortar. Enquanto quente, um pão de mel e centeio pode parecer pegajoso mesmo quando já desenvolveu aroma. Esta versão não contém ovo nem laticínios, mas contém glúten de centeio e trigo. Mel não deve ser oferecido a bebês com menos de 12 meses.
