Pain d’épices alsacien au seigle, miel et orange confite
En Alsace, le pain d’épices appartient à une tradition régionale large qui comprend aussi bien des pièces moulées que des pains. Cette préparation choisit un seul format de cake et donne volontairement la place principale à la farine de seigle, la farine de blé apportant le soutien nécessaire à la structure. Ce profil le distingue nettement du pain d’épices de Dijon présenté séparément, dont la farine est entièrement à base de blé.
Le miel est le principal sucre et n’est chauffé doucement avec l’eau que pour devenir assez fluide pour le mélange. Il n’est pas nécessaire de le faire bouillir ni de le pousser vers la caramélisation. Les ingrédients secs réunissent seigle, blé, bicarbonate de sodium, sel et mélange d’épices chaudes ; de petits dés d’écorce d’orange confite ajoutent une note d’agrume mesurée. Une fois mélangée, la pâte épaisse repose deux heures pour hydrater les farines et répartir les épices avant cuisson.
Le pain cuit à une température modérée de 150 °C, adaptée à une pâte riche en miel qui peut colorer avant que le centre soit prêt. Cuire jusqu’à ce que le cœur soit entièrement pris, puis laisser refroidir complètement avant de trancher : une mie chaude au miel et au seigle peut sembler gommeuse même lorsque ses arômes sont déjà développés. Cette préparation ne contient ni œuf ni produit laitier, mais renferme du gluten de seigle et de blé. Le miel ne convient pas aux nourrissons de moins de 12 mois.
