Fougasse d’Aigues-Mortes: zoete brioche met oranjebloesem
Fougasse d’Aigues-Mortes is een zoet brood, ondanks de hartige fougasse die elders in Zuid-Frankrijk bekender kan zijn. Deze Camargue-specialiteit is verrijkt met melk, eieren en boter, geparfumeerd met oranjebloesemwater en gebakken als een zachte, vlakke plaat zonder bladachtige inkepingen.
De timing omvat een eerste rijs, een koude nachtrust en een laatste rijs in de bakvorm. De koelkastfase maakt het boterige deeg stevig en verdeelt het werk praktisch over twee dagen. Daarna moet het deeg weer genoeg ontspannen en rijzen om een zachte, niet compacte kruim te krijgen. De vorm van 30 × 40 cm zorgt voor een passende dikte bij 22 minuten bakken.
De afwerking hoort volledig bij de formule. Tachtig gram boter gaat in diepe kuiltjes, daarover komt 80 g suiker en direct na het bakken wordt 90 ml oranjebloesemwater over het hete brood geborsteld. Omdat de hele afwerking op het brood blijft, is zij volledig in de voedingswaarde opgenomen.
