Crêpes bretonnes sucrées

Maak een gladde basis. Klop 250 g bloem, 30 g suiker en 2 g zout door elkaar. Maak een kuiltje, voeg 200 g ei en ongeveer 150 ml van de melk toe en klop 4 minuten tot een dikke, gladde basis zonder droge bloemplekken. Proef het rauwe beslag niet.

Verdun het beslag. Klop de resterende 350 ml melk geleidelijk in de basis. Klop daarna 25 g gesmolten, afgekoelde boter er in 3 minuten door. Het beslag moet in een dunne ononderbroken straal lopen en geen zichtbare boterdruppels bevatten.

Laat gekoeld rusten. Dek af en zet 60 minuten bij 4 °C of lager in de koelkast. Het beslag moet schenkbaar blijven en iets samenhangender worden. Houd rauw eibeslag gekoeld.

Verhit de pan. Verwarm een gladde crêpepan van 24 cm 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur tot ongeveer 185 °C en veeg met een zeer dun laagje uit de 15 g lichtgezouten boter. Een kleine druppel beslag moet meteen beginnen te stollen zonder dat de boter rookt.

Bak twaalf soepele crêpes. Giet per crêpe ongeveer 65 ml beslag in de pan en draai onmiddellijk rond tot een dunne laag. Bak ongeveer 75 seconden tot de bovenkant geen natte glans meer heeft en de rand loskomt. Keer met een spatel en bak nog ongeveer 45 seconden. Herhaal voor 12 crêpes en vet zo nodig heel licht opnieuw in; reken ongeveer 24 minuten totale baktijd. Houd ongebruikt beslag gekoeld als de keuken warm is.

Werk warm af met boter en suiker. Bestrijk elke warme crêpe met precies 5 g lichtgezouten boter en strooi er 8 g suiker over. Vouw in vieren en serveer twee per persoon. De boter moet in de dunne crêpe smelten, terwijl de suiker nog licht korrelig blijft en de crêpe zacht blijft.