Crêpes bretonnes sucrées

Buat dasar adonan halus. Kocok tepung, 30 g gula, dan 2 g garam. Buat lubang di tengah, tambahkan telur dan sekitar 150 ml susu, lalu kocok 4 menit sampai halus. Dasar adonan harus kental, halus, dan bebas kantong tepung kering. Jangan mencicipi adonan mentah yang mengandung tepung dan telur.

Encerkan dengan susu dan mentega. Tuang bertahap sisa 350 ml susu sambil mengocok, lalu masukkan 25 g mentega cair yang sudah dingin dan kocok 3 menit. Adonan harus mengalir dalam pita tipis terus-menerus dan tidak memiliki tetes mentega yang terpisah.

Istirahatkan dalam kulkas. Tutup dan simpan adonan selama 60 menit pada 4 °C atau lebih rendah. Setelah istirahat, adonan tetap dapat dituang dan terlihat sedikit lebih kohesif. Pertahankan adonan telur mentah tetap dingin.

Panaskan dan oles tipis wajan. Panaskan wajan crêpe 24 cm selama 5 menit sampai sekitar 185 °C, lalu usap dengan lapisan sangat tipis dari 15 g mentega setengah asin. Setetes adonan harus mulai set segera tanpa mentega berasap atau gosong.

Masak dua belas crêpe tipis. Untuk setiap crêpe, tuang sekitar 65 ml adonan dan segera putar wajan sampai terbentuk lapisan tipis. Masak sekitar 75 detik sampai bagian atas tidak lagi basah dan tepi terangkat, balik dengan spatula, lalu masak sekitar 45 detik sampai muncul bercak keemasan ringan. Ulangi sampai 12 crêpe, oles wajan tipis bila perlu, dengan total sekitar 24 menit untuk seluruh batch. Pertahankan permukaan sekitar 180–190 °C. Setiap crêpe harus tipis dan lentur tanpa bagian adonan mentah.

Selesaikan dengan beurre-sucre. Oles setiap crêpe hangat dengan tepat 5 g mentega setengah asin dan taburi 8 g gula, lalu lipat menjadi empat. Sajikan dua per orang. Mentega harus meleleh ke crêpe tipis, gula masih sedikit berbutir, dan crêpe tetap lembut.