Crêpes bretonnes sucrées — crêpes finas de trigo com beurre-sucre
As crêpes doces bretãs são feitas com farinha de trigo — froment — e não com a massa de trigo-sarraceno usada nas galettes salgadas. A diferença é importante porque o trigo fornece a estrutura macia e flexível esperada aqui. Essas crêpes também são deliberadamente distintas das crêpes dentelle, secas até ficarem quebradiças, e das Crêpes Suzette, cobertas com molho de laranja, manteiga e licor.
A massa começa mais espessa para que a farinha possa ser batida até ficar lisa antes de receber o restante do leite. Depois que a manteiga derretida entra, a mistura descansa por uma hora completa sob refrigeração. Esse período hidrata a farinha e relaxa a massa; quando volta para a frigideira, ela ainda deve cair em fita fina e contínua.
Uma frigideira de 24 cm a cerca de 185 °C recebe aproximadamente 65 ml de massa por crêpe. O primeiro lado cozinha até a superfície perder todo o brilho úmido e a borda começar a soltar; o segundo lado precisa apenas de tempo suficiente para ganhar pequenas pintas douradas. O serviço bretão fixado é beurre-sucre: 5 g de manteiga semissalgada e 8 g de açúcar em cada crêpe, dobrada ainda quente para permanecer macia, não crocante.
