Crêpes bretonnes sucrées

Pregătiți baza netedă. Amestecați 250 g făină cu 30 g zahăr și 2 g sare. Faceți o adâncitură, adăugați 200 g ou și aproximativ 150 ml din lapte, apoi bateți 4 minute până când baza este groasă, netedă și fără buzunare de făină uscată. Nu gustați aluatul crud.

Subțiați cu restul de lapte și unt. Încorporați treptat ceilalți 350 ml lapte, apoi 25 g unt topit și răcit, amestecând aproximativ 3 minute. Aluatul trebuie să curgă într-o panglică subțire și continuă, fără picături separate de unt.

Odihniți aluatul la frigider. Acoperiți și refrigerați 60 minute la 4 °C sau mai puțin. După repaus, aluatul trebuie să rămână fluid, dar să pară puțin mai coeziv.

Încălziți și ungeți foarte fin tigaia. Încălziți tigaia de 24 cm timp de 5 minute la aproximativ 185 °C și ștergeți cu un strat foarte fin din cele 15 g unt demi-sel. O picătură de aluat trebuie să înceapă să se fixeze imediat, fără fum sau ardere.

Coaceți douăsprezece crêpes subțiri. Pentru fiecare, turnați aproximativ 65 ml aluat și rotiți imediat tigaia într-un strat subțire. Gătiți aproximativ 75 secunde pe prima parte, până când suprafața nu mai este umedă și marginea se desprinde; întoarceți și gătiți aproximativ 45 secunde pe a doua parte. Repetați pentru 12 crêpes, ungând foarte fin după nevoie, aproximativ 24 minute în total. Suprafața tigăii trebuie să rămână aproximativ 180–190 °C. Crêpele trebuie să fie flexibile, cu pete aurii, nu uscate și crocante.

Finisați cu beurre-sucre. Ungeți fiecare crêpe caldă cu exact 5 g unt demi-sel și presărați 8 g zahăr, apoi pliați în sferturi. Untul trebuie să se topească în foaia subțire, zahărul să rămână ușor granular, iar crêpea să rămână moale. Serviți câte două de persoană.