Name: Québecse worstjes met ahornsiroop (Saucisses au sirop d’érable)
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Canadian
Ingredients: 900 g verse rauwe varkensworstjes voor het ontbijt, ongeveer 10–12 stuks; gekoeld bewaren tot bereiding; 180 ml pure donkere ahornsiroop; 120 ml water; 15 ml appelciderazijn; 1 g versgemalen zwarte peper

Breed ontbijtbeeld met een pan ahornworstjes, een bord worstjes, eieren en aardappelen. — Ontbijt met ahornworstjes op z’n Québecs

Voorbereiding 10 minuten

Bereiding 25 minuten

Totale tijd 40 minuten

Calorieën Ongeveer 540 kcal per portie

Ingrediënten ↓

Overzicht

Québecse worstjes met ahornsiroop (Saucisses au sirop d’érable)

Saucisses au sirop d’érable horen bij de Québecse tafels tijdens het ahornseizoen. Er zijn recepten met ontbijtworstjes en warme siroop en varianten met gerookte cocktailworstjes die in siroop sudderen. In deze versie worden verse varkensworstjes eerst gebruind en daarna rustig gaar gestoofd in verdunde ahornsiroop, die vervolgens wordt ingekookt. Pure siroop geeft de kenmerkende smaak; zacht sudderen voorkomt aanbranden.

Praktisch

Kies verse rauwe worstjes van ongeveer dezelfde dikte, zodat ze gelijkmatig garen.
Keer ze regelmatig tijdens het bruinen en prik de velletjes niet in; zo blijven de sappen behouden.
Laat de ahornmix zachtjes sudderen. Voeg wat water toe als het glazuur indikt voordat de worst gaar is.

Ingrediënten

Worstjes en ahornglazuur

900 g verse rauwe varkensworstjes voor het ontbijt, ongeveer 10–12 stuks; gekoeld bewaren tot bereiding
180 ml pure donkere ahornsiroop
120 ml water
15 ml appelciderazijn
1 g versgemalen zwarte peper

Bereiding

Bak de worstjes bruinZet een grote zware pan op middelhoog vuur. Leg de worstjes naast elkaar en bak ze ongeveer 8 minuten rustig bruin; keer ze vaak. Prik de velletjes niet in.
Voeg de ahornmix toeSchenk de siroop, het water en de azijn voorzichtig in de pan en voeg peper toe. Breng zachtjes aan de kook en keer de worstjes zodat ze bedekt raken.
Gaar ze rustigDoe het deksel op de pan en laat 8 minuten zacht sudderen; keer de worstjes eenmaal. Laat het niet hard koken, zodat ze gelijkmatig warm worden en minder snel openscheuren.
Kook het glazuur inHaal het deksel van de pan en kook nog ongeveer 5 minuten. Keer de worstjes terwijl de vloeistof inkookt tot een glanzend laagje. Voeg een scheutje water toe als het te snel dik wordt.
Controleer de gaarheidSteek een schone digitale thermometer in het midden van het dikste worstje zonder de pan te raken. Elk worstje moet minstens 71°C bereiken. Gaar zo nodig in korte stappen verder en meet opnieuw.
Laat rusten en serveerHaal de pan van het vuur en laat de worstjes 5 minuten rusten. Schep het glazuur erover en serveer warm. Gooi overgebleven braadvocht weg, tenzij je het voor het serveren volledig aan de kook brengt.

Praktisch

Serveren

Bewaar rauwe worstjes gekoeld tot je gaat koken. Was je handen en reinig thermometer, tang en werkblad na contact met rauw vlees; gebruik schoon servies en bestek om te serveren. De bereidingstijd hangt af van de dikte. Volg de verpakking en geef dikke worstjes extra tijd.

Voorbereiden

Serveer met eieren, aardappelen, toast of andere gerechten in de stijl van een suikerhut in Québec. Bijgerechten tellen niet mee in opbrengst en voedingsschatting. Zet restjes binnen 2 uur in ondiepe bakjes in de koelkast, eet ze binnen 2–3 dagen op en verwarm ze tot 74°C. Het glazuur wordt koud steviger; warm het rustig op met een lepel water.

Voedingswaarden

PortieEen zesde van de worstjes en het glazuur
CalorieënOngeveer 540 kcal
KoolhydratenOngeveer 31 g
EiwitOngeveer 21 g
VetOngeveer 36 g
Vezels0 g
NatriumOngeveer 850 mg

Afgeronde schatting op basis van algemene gegevens voor rauwe varkensworst en pure ahornsiroop, ervan uitgaande dat al het glazuur wordt gegeten. Producten verschillen sterk; controleer het etiket.

Allergenen en voedselveiligheid

Er worden in dit recept geen belangrijke allergenen bewust toegevoegd, maar ingrediënten in worstjes verschillen. Controleer het etiket op melk, tarwe, soja, mosterd en andere allergenen en sporen. Houd rauw vlees gekoeld en apart van eten dat direct wordt gegeten. Gaar elk worstje tot minstens 71°C in het midden en meet met een schone digitale thermometer. Koel restjes binnen 2 uur, eet ze binnen 2–3 dagen en verwarm tot 74°C.

Tot slot

De smaak: pure ahornsiroop geeft de ontbijtworstjes een zoet-hartig glanzend laagje.
De techniek: rustig bruinen, afgedekt veilig garen en daarna zonder deksel inkoken.