Peppernuts, in mennonitische families in Zuid-Manitoba ook Pfeffernüsse of päpanät genoemd, zijn kleine gekruide koekjes die vaak met Kerst worden gebakken. Familierecepten verschillen sterk en de vroege geschiedenis is niet goed gedocumenteerd. Deze versie volgt een gepubliceerd familierecept uit Manitoba met bruine suiker, reuzel, boter, anijs en kruidnagel. Ondanks de naam bevat deze versie geen noten of zwarte peper; door de varkensreuzel is ze niet vegetarisch.
Het deeg koelt, wordt tot dunne rollen gevormd en ingevroren voordat je het snijdt; zo maak je makkelijker kleine ronde plakjes. Bak tot ze net stevig zijn. Tijdens het afkoelen worden ze harder, dus houd ze in de gaten als je een zachtere kern wilt.
Stap 1Los 0.5 g anijs op in 60 ml heet water en laat lauwwarm worden. Meng in een kom 200 g bruine suiker met 28 g reuzel en 28 g boter.
Stap 2Schenk het afgekoelde anijswater erbij en meng. Klop in een tweede kom 190 g bloem, 2.3 g baksoda en 0.5 g gemalen kruidnagel door elkaar.
Stap 3Roer het droge mengsel door het suikermengsel tot een stevig deeg ontstaat. Dek af en koel minstens 8 uur of een nacht; proef het rauwe deeg niet.
Stap 4Werk met kleine porties en rol slierten van ongeveer 1.8 cm dik. Leg ze op een plaat en vries minstens 4 uur in tot ze stevig genoeg zijn om te snijden.
Stap 5Verwarm de oven voor op 177°C. Snijd de bevroren rollen in plakjes van 1 cm en leg ze met tussenruimte op met bakpapier beklede bakplaten. Bak 8–9 minuten tot ze stevig zijn en de onderkant lichtbruin is; wissel de platen zo nodig.
Stap 6Laat de koekjes 8–10 minuten op de plaat staan en leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen. Ze worden steviger tijdens het afkoelen. Bak de rest en bewaar ze pas volledig afgekoeld luchtdicht.
Dit kwart recept maakt ongeveer 150 kleine koekjes; het aantal hangt af van de dikte van de rollen en plakjes. Serveer bij thee of koffie of leg ze op een feestelijke koekjesschaal. Bewaar volledig afgekoeld luchtdicht op kamertemperatuur; ingesloten stoom maakt ze zacht. Het deeg kan een nacht koelen en stevige bevroren rollen kunnen verpakt in de vriezer blijven tot je ze later bakt.
Afgeronde schatting per 10 koekjes, een vijftiende van het kwart recept, met algemene USDA FoodData Central-waarden voor bruine suiker, reuzel, boter en bloem. De hele hoeveelheid bevat ongeveer 1.900 kcal. Koekformaat, bloem en merken veranderen de uitkomst; geen laboratoriumanalyse of productetiket.
Bevat tarwe en melk; door de varkensreuzel is deze versie niet vegetarisch. Er zitten geen eieren of noten in. Proef het rauwe deeg niet, want ongekookte bloem kan schadelijke bacteriën bevatten. Bak de koekjes helemaal gaar en was handen, kommen, gereedschap en werkblad na contact met bloem.
Peppernuts is de naam van een familie kleine gekruide koekjes met veel lokale recepten. Sommige varianten bevatten zwarte peper of noten; deze versie uit Zuid-Manitoba gebruikt anijs en kruidnagel en bevat geen van beide.
