이스켄데르식 케밥

수직 회전구이 없이 이스켄데르식 케밥 차리기

부르사 케밥의 중심은 되네르입니다. 고기 층을 숯불 옆에 세워 돌리며 굽고 겉면이 갈색이 될 때마다 얇게 깎습니다. 이 특수한 구조는 프라이팬에 고기를 쌓는다고 재현되지 않습니다. 따라서 이 레시피는 더 정확한 범위만 약속합니다. 살짝 얼린 소고기와 양고기를 매우 얇게 썰어 소량씩 굽고 전통적인 곁들임과 함께 배열합니다. 수직 회전구이와 같다고 주장하지 않으면서도 고기와 피데, 토마토, 요구르트, 버터의 대비를 살립니다.

접시에 올리는 순서는 재료 목록만큼 중요합니다. 피데는 한입 크기로 잘라 가장자리가 첫 소스를 견디도록 굽습니다. 토마토소스는 빵을 죽처럼 만들지 않을 만큼만 적십니다. 고기는 그 위에 놓고 요구르트는 옆에 차갑게 유지하며 거품 나는 버터를 마지막에 붓습니다. 미리 전부 섞으면 빵이 완전히 무르고 요구르트가 데워져 분리되며 선명한 층이 무거운 혼합물로 바뀝니다.

가정에서 고기를 얇게 써는 가장 실용적인 방법은 부분 냉동입니다. 육십~구십 분 동안 가장자리만 단단하게 하고 중심은 완전히 얼리지 않으면 날카로운 칼이 결을 가로질러 자를 만큼 저항이 생깁니다. 등심이나 우둔살은 깔끔한 고기 맛을, 양 다릿살은 부르사 고기 요리의 풍부함을 더합니다. 두 고기 모두 차갑게 두고 약 2mm로 썬 뒤 팬을 달구기 전에 느슨하게 떼어 놓습니다. 한꺼번에 산처럼 넣으면 물이 나와 회색으로 찝니다.

토마토 요소는 충분히 익은 맛이 나되 산뜻해야 합니다. 잘 익은 토마토를 갈아 소량의 페이스트와 함께 끓여 주걱 자국이 팬에 남을 정도로 졸입니다. 파스타 소스가 아니므로 복잡한 허브 조합은 필요하지 않습니다. 마지막 버터도 단순한 장식이 아닙니다. 향과 열, 윤기를 더하므로 거품이 나고 희미한 견과 향이 날 때까지 데우되 유고형분이 짙어지기 전에 붓습니다.

고기를 굽기 전에 모든 요소를 준비하십시오. 마지막 몇 분은 빠르게 진행됩니다. 고추와 토마토 반쪽을 굽고 빵을 굽고 접시를 데우며 소스를 익힌 뒤 요구르트를 볼에 담아 둡니다. 첫 고기가 팬에 닿은 뒤 약 십 분 안에 식탁에 올라야 바삭한 빵 가장자리와 촉촉한 고기, 진짜 차가운 요구르트를 지킬 수 있습니다.

넉넉한 6인분 기준으로 준비 35분, 조리 35분, 고기를 단단하게 하는 데 60~90분이 필요합니다.