Антеп-катмери

Как приготовить антеп-катмери

Антеп-катмери — квадратная выпечка, сложенная конвертом вокруг начинки из фисташек Газиантепа, сахара, каймака и топлёного масла. В отличие от пахлавы после выпечки её не пропитывают сиропом: сладость создаёт сахар, который тает внутри почти прозрачного теста. Блюдо связано не только с десертом, но и с завтраком и особыми событиями.

Растягивание теста вручную требует практики и хорошо отдохнувшей заготовки. Рецепт описывает этот способ, а также надёжное сокращение пути с тонкой юфкой или тестом фило. При любом варианте не доводите начинку до краёв, плотно запечатайте квадрат и пеките коротко при сильном нагреве, чтобы слои стали ломко-хрустящими до вытекания каймака.

Подготовьте продукты заранее. Отмерьте 250 г сильной белой муки, 138 мл воды, 5 г мелкой морской соли, 30 мл нейтрального масла, 130 г мелко смолотых несолёных фисташек и 120 г сахарного песка. Разложите остальное по этапам. Подготовьте стационарный миксер или большую миску, большую смазанную рабочую поверхность и тяжёлый противень или камень. Последовательность включает замес и отдых, растягивание и наполнение, выпечку и подачу. Это сохраняет выход в 8 кусков.

Заложите 45 минут на подготовку, 10 минут на приготовление и 8 часов 55 минут на весь процесс. На смазанной поверхности расплющите один шар, раскатайте до 30 см и растяните тыльной стороной ладоней до прозрачности, затем срежьте толстые края. Сквозь тесто должен читаться рисунок под ним. В конце подавайте без сиропа, при желании добавив лишь немного фисташковой крошки. Начинка должна остаться кремовой, а поверхность — ломко-хрустящей.

Для 8 кусков требуется 45 минут подготовки, 10 минут приготовления и 8 часов 55 минут общего времени.