요리
요리 소개 카헤티식 송아지 므츠바디
포도나무 숯불에 구운 조지아식 송아지 꼬치
송아지고기 큼직한 조각에 소금을 뿌려 잔불에 굽고, 마지막에 카헤티 화이트 와인을 가볍게 발라 생양파와 함께 냅니다.
므츠바디는 조지아식 꼬치구이입니다. Georgia Travel은 송아지고기도 므츠바디에 쓰며, 카헤티의 포도나무 숯불 구이를 특히 소개합니다. 해당 자료의 자세한 조리법은 돼지고기 기준이므로 이 레시피는 계량한 가정식 송아지 버전이며, 유일한 전통 카헤티식이라고 주장하지 않습니다.
약간의 지방이 고루 든 뼈 없는 송아지 갈비살이나 등심을 고르고 근막을 제거한 뒤 4cm 크기로 고르게 자릅니다. 소금만 뿌려 꼬치에 꿴 다음, 불꽃 없이 고르게 타오르고 얇게 재가 앉은 숯불에서 굽습니다. 자주 뒤집고 마지막 몇 분에 드라이 카헤티 화이트 와인을 조금씩 발라 줍니다. 미리 재우지는 않습니다.
겉색만으로 안전한 익힘을 판단할 수 없습니다. 가장 큰 고기 조각 중심에 식품 온도계를 넣어 62.8°C에 도달했는지 확인하고 3분 쉬게 합니다. 생양파 위에 담아 내고 빵이나 트케말리는 따로 곁들입니다.
