요리
요리 소개 치치라 이스림 마크발시(Tsitsila Isrim-Makvalshi, 어린 닭과 블랙베리 청포도 소스)
새콤한 블랙베리 청포도 소스를 곁들인 이메레티식 로스트 치킨
조지아 이메레티 지역의 이 요리는 껍질을 바삭하게 구운 어린 닭에 덜 익은 청포도, 잘 익은 블랙베리, 마늘과 생허브로 만든 새콤한 이스림 마크발시 소스를 곁들입니다.
이스림 마크발시는 익는 시기가 다른 두 과일, 신맛이 강한 덜 익은 포도와 잘 익은 블랙베리를 함께 사용합니다. 과일을 으깨 체에 거른 뒤 마늘, 고수, 딜, 소금, 후추를 섞습니다. 과일의 산미가 구운 닭고기의 풍미를 산뜻하게 받쳐 줍니다.
이메레티에서는 어린 닭을 얕은 토기 팬인 케치(ketsi)에 넣어 자체 육즙으로 익히는 전통이 있습니다. 이 가정식 버전은 닭을 펼쳐 일반 오븐에서 굽습니다. 닭고기와 생과일을 걸러 만든 소스의 대표적인 조합은 유지하면서 가정용 조리법으로 구성했습니다.
소스는 잘라 놓은 닭고기 곁에 내거나 먹기 직전에 끼얹습니다. 마지막에 곁들이면 닭 껍질의 바삭함이 더 잘 유지됩니다. 과일은 생닭과 그 조리 도구에서 떨어진 곳에서 손질하고, 색만 보지 말고 식품용 온도계로 익힘 정도를 확인합니다.
