메스헤티식 카다

반죽을 치대고 휴지합니다. 큰 볼에 밀가루와 소금을 섞습니다. 미지근한 물을 조금씩 넣고 8~10분 치대 단단하고 매끈한 반죽을 만듭니다. 덮어 30분 둡니다.

소를 만듭니다. 작은 팬에서 정제 버터를 약불로 데웁니다. 밀가루 90g과 소금 3g을 넣고 저어가며 4~6분 볶아 날밀가루 냄새를 없애고 보슬보슬하게 만듭니다. 갈색이 나지 않게 합니다. 접시에 덜어 식힙니다.

나누고 휴지합니다. 반죽을 약 118g씩 8등분해 둥글립니다. 덮어 15분 쉽니다.

층을 만듭니다. 덧가루를 뿌린 작업대에서 반죽 한 덩이를 아주 얇게 밉니다. 식힌 돼지기름을 바르고 가장자리부터 조심스럽게 늘입니다. 마주 보는 양쪽을 가운데로 접은 뒤 가로로 한 번 더 접어 작은 보자기 모양으로 만듭니다. 덮어 두고 나머지도 반복합니다. 접은 반죽을 60분 휴지합니다.

소를 넣고 모양을 잡습니다. 오븐을 220°C 일반 모드로 예열하면서 두꺼운 팬이나 베이킹 스톤도 함께 달굽니다. 반죽을 작은 사각형이나 원형으로 납작하게 누릅니다. 식힌 소의 8분의 1을 가운데 놓고 가장자리를 모아 꼭 닫습니다. 이음매가 아래로 가게 뒤집어 1.5~2cm 두께로 살짝 눌러 납작하게 합니다. 달걀과 마트소니를 섞어 윗면에 바릅니다.

굽습니다. 종이 포일에 카다를 올려 뜨거운 팬이나 스톤으로 옮깁니다. 층이 부풀고 노릇해질 때까지 20~25분 굽습니다. 가장 두꺼운 카다의 중심 온도를 재세요. 달걀이 들어간 글레이즈가 있으므로 71°C에 도달해야 합니다. 부족하면 더 굽습니다. 식힘망에서 잠시 둡니다.