이메룰리 하차푸리

반죽을 섞습니다. 큰 볼에 밀가루, 이스트, 소금을 넣어 섞습니다. 물과 식용유 20 ml를 붓고 마른 밀가루가 보이지 않을 때까지 섞습니다.

반죽하고 발효합니다. 반죽이 매끈하고 탄력이 생기며 약간 손에 붙을 때까지 8–10분 치댑니다. 남은 기름 5 ml를 볼에 바르고 반죽을 넣어 덮습니다. 따뜻하고 바람이 들지 않는 곳에서 약 50분, 부피가 거의 두 배가 될 때까지 발효합니다.

치즈 속을 만듭니다. 페타, 모차렐라, 푼 달걀, 부드러운 버터를 고르게 섞습니다. 바로 사용하지 않으면 냉장 보관합니다.

나누고 휴지합니다. 반죽을 가볍게 덧가루를 뿌린 작업대에 옮겨 같은 크기 두 덩이로 나눕니다. 덮어 10분 둡니다. 치즈 속도 절반씩 나누어 둥글게 뭉칩니다.

치즈를 감쌉니다. 반죽 한 덩이를 지름 약 20 cm의 원으로 펼칩니다. 가운데에 치즈 한 덩이를 놓고 반죽을 위로 모아 단단히 꼬집어 봉합니다. 이음매가 아래로 가도록 뒤집고, 반죽이 고르게 덮이도록 지름 22–24 cm까지 조심스럽게 누르거나 밉니다. 나머지도 같은 방법으로 만듭니다.

오븐을 예열합니다. 첫 발효 중에 두꺼운 팬이나 베이킹 스톤을 넣은 일반 오븐을 220 °C로 예열합니다. 각 빵을 종이 포일 위에 놓고 10분 둡니다.

차례로 굽습니다. 종이 포일째 첫 빵을 뜨거운 팬 위에 옮깁니다. 부풀고 진하게 노릇해질 때까지 약 16분 굽습니다. 속에 달걀이 들어 있으므로 순간 판독 온도계로 치즈 속 중심을 재어 71 °C 이상인지 확인합니다. 두 번째 빵도 같은 방법으로 굽습니다. 중심 온도가 71 °C에 못 미치면 목표에 도달할 때까지 더 굽습니다.

버터를 바르고 둡니다. 뜨거운 빵에 녹인 버터를 바릅니다. 마지막 빵은 자르기 전에 5분 둡니다. 속이 매우 뜨거우며 잠시 두면 잘 잘립니다.