그린빈, 호두, 마늘, 허브, 블루 페누그릭으로 조지아식 프칼리를 만드세요. 차게 식혀 빚고 석류를 곁들여 냅니다.
부드럽게 익힌 그린빈을 호두, 마늘, 허브 양념에 버무린 조지아식 차가운 전채입니다.
프칼리는 양념한 호두 페이스트로 채소를 뭉쳐 만드는 조지아 요리의 한 종류입니다. 그린빈 프칼리는 익힌 콩에 신선한 허브와 향신료를 더해 은은한 산미가 있고 모양이 잡히는 반죽으로 만듭니다. 집집마다 조리법이 다르며, 이 레시피는 하나뿐인 정통 배합이라고 주장하지 않는 실용적인 가정식입니다.
그린빈을 속까지 부드럽게 익힌 뒤 물기를 충분히 빼고 남은 수분을 짜냅니다. 그래야 호두 양념이 묽어지지 않습니다. 식초는 조금씩 넣어 콩과 호두의 맛을 살리되, 전체 풍미를 덮지 않게 합니다.
빵이나 아삭한 채소와 함께 차갑게 내어 조지아식 전채상에 곁들입니다. 잠깐 냉장하면 네 사람분으로 나누어 모양을 잡기 쉽습니다. 석류알은 산뜻한 선택 장식입니다.
그린빈 익히기. 큰 냄비에 물을 끓입니다. 그린빈의 양 끝을 다듬고 8~12분간 속까지 부드럽게 삶습니다. 아삭하게 남기지 않습니다.
물기 빼고 다지기. 충분히 건져 식힌 뒤 안전하게 만질 수 있을 때 깨끗한 키친타월로 남은 물기를 짭니다. 잘게 다집니다.
호두 양념 만들기. 호두를 곱게 갑니다. 양파, 마늘, 고수, 파슬리, 간 고수씨, 블루 페누그릭, 으깬 메리골드, 소금, 카이엔페퍼를 넣고 뭉치는 질감이 될 때까지 섞습니다.
섞고 간 맞추기. 다진 그린빈을 호두 혼합물에 접듯이 섞습니다. 식초를 조금씩 더하며 맛을 봅니다. 물기가 과하지 않고 은은하게 새콤하며 잘 뭉쳐야 합니다.
냉장하고 모양 잡기. 덮어 최소 30분 냉장합니다. 네 몫으로 나누거나 작은 패티 모양으로 빚고, 원하면 석류알을 올립니다.
내고 보관하기. 빵이나 채소와 함께 차갑게 냅니다. 남은 음식은 4°C 이하로 신속히 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 실온에 2시간 넘게 두지 않습니다. 호두가 들어 있습니다.
그린빈을 잘 말립니다. 남은 물은 호두 양념을 묽게 만듭니다. 깨끗한 천으로 부드럽게 짜되 퓌레처럼 으깨지 않습니다.
식감. 모양이 잡힐 정도로 잘게 다지되 약간의 알갱이는 남깁니다.
내는 법. 프칼리는 차가운 전채나 곁들임으로 냅니다. 석류는 선택 장식입니다.
표시된 재료로 네 몫을 만들었을 때의 추정치입니다. 콩 품종, 물기를 뺀 무게, 선택 고명에 따라 달라질 수 있습니다.
이 레시피에는 나무견과류인 호두가 들어 있습니다. 교차 접촉을 막고 포장 향신료의 알레르기 표시를 확인합니다. 그린빈은 다듬기 전에 흐르는 물에 씻고 속까지 충분히 부드럽게 익힙니다. 완성한 프칼리는 4°C 이하로 신속히 냉장합니다. 실온에 2시간 넘게 두지 말고 냉장 보관한 남은 음식은 3~4일 안에 먹습니다.
